domingo, 28 de junio de 2015

15 junio con Diego Guerrero en DSTAGE

El día 15 de junio fui una de las afortunadas bloguers en poder asistir al evento con Zespri Sungold de la mano de Diego Guerrero en su restaurante DSTAGE en Madrid. Situado en pleno centro en el madrileño barrio de Chueca, en un ambiente muy acogedor y con un equipo de primera, pudimos disfrutar de una demostración de un menú cuyo ingrediente era el kiwi Zespri Sungold. Pensé que sería una pequeña demostración pero me equivoqué, una gran mesa puesta con todo lujo de detalles nos esperaba para degustar un menú de lujo.

El kiwi Zespri Sungold es un gran alimento, aparte de su sabor por sus múltiples propiedades. Tiene una gran cantidad de vitamina C. En concreto contiene 161,3 mg de esta vitamina por cien gramos de kiwi, una cifra que triplica a la de la naranja y que supera la cantidad diaria recomendada (80mg al día). Ya sea con carnes de cerdo, ternera y pollo, o con pescados como rape, lenguado o bacalao se pueden integrar dando un toque dulce y tropical muy suave que nos conquistará.

En la barra pudimos probar unas ostras con dashi de kiwi Zespri Sungold. Nunca había probado una ostra y dudé por un momento la verdad, pero cuando la probé me quedé alucinada del sabor tan suave y delicado de este producto. Con esta especie de marinado me resultó auténticamente deliciosa. No digáis que no es una pasada la presentación.

Receta Zespri-SunGold-Ostras con kiwi Zespri SunGold dashi by Diego Guerrero (2) copia

A continuación pasamos en dos grupos a la barra de la cocina para ver in situ como Diego Guerrero elaboraba un cebiche de carabineros y kiwi Zespri Sungold sobre roca de sal. Se trata de elaborar el plato sobre una roca de sal, así los ingredientes van tomando de la piedra la sal que necesita quedando en su punto justo. Que curioso!

cebiche de carabinero y kiwi Zespri Sungold sobre roca de sal copia

De ahí pasamos a la mesa donde nos esperaba una carta con el menú elaborado con kiwi Zespri Sungold. Presentado en un precioso plato de nácar "pulpo, llama, tomatillo y kiwi Zespri sungold", suave y delicado, este es el plato que menos me gustó quizá por su cantidad de ingredientes distintos, no capté el sabor del pulpo. Una pena porque la presentación me dejó sin habla.

pulpo llama y tomatillo y kiwi Zespri Sungold copia

Seguimos con "Salmonete con escama crujiente y chutney de kiwi Zespri Sungold", también con una exquisita presentación, este sí que me gustó, el sabor fino del salmonete aderezado con el kiwi, buenísimo.

salmonete con escama crujiente y chutney de kiwi Zespri Sungold copia

El plato fuerte para mi fue "El solomillo del inglés", un solomillo del carnicero cocinado al vacío a 58º durante 36 horas. Despúes, regenerado a 45º y presentado en una caja ahumadora con brasas y serrín de vainilla, casi nada. La carne se salsea con un mole de barbacoa suave y delicioso. Se me deshacía en la boca, un placer para todos los sentidos.

el solomillo del inglés copia

Para cambiar de sabores y preparar el paladar para los postres, nada mejor que una "Hoja de Maji y margarita kiwi Zespri Sungold" preparada con todo el mimo del mundo. La hoja llena de agua explota en la boca con todo el sabor de la margarita haciendo justamente como si nos estuviésemos tomando una margarita. Presentado sobre una cama de hielo pilé para que esté bien fría.

hoja de Maji y margarita kiwi Zespri Sungold copia

Los postres, hay los postres! es hora de alucinar con el trampantojo que solo Diego Guerrero sabe hacer. Un huevo kiwi Zespri Sungold cuya cubierta es una fina capa de chocolate emulando la cáscara y al cortarlo aparece una clara de coco y una yema de kiwi Zespri, jamás había visto nada igual. Aún me sorprendo cuando lo recuerdo.

huevo kiwi Zespri Sungold copia

huevo kiwi sungold1 copia

Después un "Mochi kiwi Zespri Sungold", es una especie de bombón que hay que coger con la mano y con la mayor de las sutilezas porque es altamente delicado. Una textura dulce pero muy suave hace que se deshaga en la boca pudiendo apreciar el sabor del polvo de cáscara de kiwi Zespri Sungold que lleva espolvoreado por encima.

mochi kiwi Zespri Sungold copia

Después, café,  infusión, lo que nos apeteciese. Y este magnífico menú regado con los mejores vinos, Pazo San Mauro 2014 (D.O. Rias Baixas) y Marqués de Vargas Reserva 2010 (D.O. La Rioja)

Te vas a atrever ahora a abrir tu carpeta de imaginación y preparar algo mágico con kiwi Zespri Sungold? yo me he retado a mi misma a hacerlo, pero de andar por casa claro está.

viernes, 19 de junio de 2015

Pescadilla a la vasca

La pescadilla no es ni más ni menos que una merluza pequeña. La diferencia es que se le llama pescadilla si su peso es hasta kilo y medio, a partir de ese peso su clasificación pasa a ser de merluza. Cuando está bien de precio siempre la compro. El otro día la pillé bien barata y me la llevé para casa. Hoy la he cocinado a la vasca, un plato bien bueno y sano, sin grasas, como suele ser habitual en esta casa. Espero que os guste.

pescadilla a la vasca,racion1 copia

*Estas cantidades han sido utilizadas para dos personas

INGREDIENTES

-6 rodajas de pescadilla

-media cebolla

-un diente de ajo mediano

-media cucharada sopera de harina y un poco más

-6 puntas de espárrago

-un huevo duro

-una latita de guisantes

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Estas son las rodajas de pescadilla, algo más pequeñas que las de la merluza pero bien buenas también, yo para mi marido y para mi la compro muchas veces, es deliciosa.

pescadilla a la vasca1 copia

Primero en un cazo ponemos un huevo cubierto de agua a cocer al fuego. A los trece minutos de hervir el agua el huevo estará cocido. Lo sacamos del agua y lo dejamos que se vaya templando. En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreímos bien la cebolla picada en juliana fina junto con el ajo cortado en láminas finas.

pescadilla a la vasca2 copia

Cuando empiece a estar transparente y sin dejar que se tueste ponemos la harina y movemos bien.

pescadilla a la vasca3 copia

Añadimos un vaso de agua y  sal  y perejil picado y a partir de que hierva la salsa la dejamos cocer a fuego suave unos cinco minutos.

pescadilla a la vasca4 copia

Ahora, en una guisera ponemos las tajadas de pescado con sal por los dos lados bien separadas. Reservamos. Cuando tengamos lista la salsa la pasamos bien por el pasapurés y la vertemos sobre la pescadilla.

pescadilla a la vasca5 copia

Meneamos la guisera con la mano para que se distribuya bien la salsa y la llevamos al fuego mediano. Ponemos ahora los guisantes y lo tenemos cociendo a fuego suave unos siete minutos tapada.

pescadilla a la vasca6 copia

pescadilla a la vasca7 copia

Yo a los cinco minutos les di la vuelta con mucho cuidado. Apagamos el fuego, ponemos las puntas de espárrago y tapamos.

pescadilla a la vasca8 copia

Pelamos el huevo y lo cortamos en cuartos. Los colocamos en la guisera y presentamos con unas puntas y unos cuartos de huevo duro.

pescadilla a la vasca copia

sábado, 13 de junio de 2015

Secreto de ibérico con salteado de arroz salvaje

No había comprado nunca esta pieza del cerdo pero como ahora está de moda y el otro día me lo ofreció mi carnicero decidí aceptar y comprar un poco para probarlo. Es una carne algo más grasa que otras del cerdo, posee grasa infiltrada lo que le aporta una gran jugosidad y ternura. Simplemente la he cocinado a la plancha con una guarnición de arroz salvaje salteado, a ver si os gusta.

secreto ibérico con salteado de arroz salvaje,ración copia

*La pieza la abre el carnicero haciendo de ella dos filetes irregulares

*Estas cantidades las utilicé para dos personas

INGREDIENTES

-una pieza de secreto de ibérico abierta en dos filetes

-dos bolsitas de arroz salvaje

-dos cucharadas de nueces peladas y troceadas

-un diente de ajo

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela mediana ponemos abundante agua al fuego. Cuando empiece a hervir ponemos dentro las dos bolsitas y dejamos cocer veinte minutos. Al cabo de ese tiempo estará cocido. Vertemos todo sobre el escurre verduras que tendremos en el fregadero y abrimos las bolsitas.

secreto ibérico con salteado de arroz salvaje2 copia

En una sartén mediana, ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente echamos el ajo pelado y cortado en rodajitas finas y las nueces. Cuando empiece a dorarse el ajo echamos de golpe el arroz y salteamos un par de minutos o tres.

secreto ibérico con salteado de arroz salvaje3 copia

Tapamos y reservamos. En otra sartén, ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos el secreto salpimentado dejando dorarse dos minutos por cada lado. Veis? son algo feos pero luego para presentar los cortamos en tiras gruesas.

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Que no quede demasiado hecho. Servimos inmediatamente cortados en tiras gruesas con el arroz salteado que teníamos reservado. Espolvoreamos perejil picado.

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domingo, 7 de junio de 2015

Tarta de Santiago

Esta es la tarta que preparé para el cumpleaños de mi marido a mediados de mayo. Tenía muchas ganas de prepararla pues a pesar de ser algo calórica por la cantidad de almendra que lleva quería que no fuese muy grasa, así que era la tarta perfecta. Me encantó prepararla, es muy sencillo, tan solo hay que estar más atenta a la hora del horneado pues si te pasas en el tiempo puede quedar algo seca y pesada. Como siempre cuando escojo la receta de alguien, modifico los ingredientes a mi gusto haciéndola así un poco mía.
*Para la elaboración de esta tarta seguí la receta de Webos fritos
*Las almendras tienen que ser crudas, sin tostar y sin cáscara
*La receta llevaba 250g de azúcar pero me pareció excesivo por lo que reduje la cantidad a 190g, los dulces con un exceso de azúcar aparte de engordar más dan mucha sed y empalagan, no sientan bien.

INGREDIENTES
-250g de almendra cruda
-190g de azúcar
-5 huevos
-canela molida
-la ralladura de medio limón
-azúcar glass (molido) para decorar

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será moler las almendras. Las separamos en dos partes iguales y una mitad las molemos muy fina en la picadora de la batidora y la otra mitad la dejamos algo más gruesa para que luego al masticar se noten un poco los trocitos de almendra.

















Ahora, encendemos el horno para que cuando tengamos la tarta lista el horno esté caliente, a 180º calor arriba y abajo. Seguimos con la preparación, en una fuente ponemos la totalidad de la almendra y la metemos al horno, mientras se va calentando la almendra irá perdiendo la humedad, moveremos de vez en cuando sin dejar que se tueste, solo que pierda la humedad. En unos minutos, cuatro o cinco, la sacaremos para que se vaya enfriando y añadimos un par de espolvoreos de canela y la ralladura de medio limón, solo para que dé un toque. A continuación, en un cuenco amplio batimos los huevos con el azúcar muy bien hasta que blanqueen. Esto lo podemos hacer a mano, con las varillas eléctricas o en la amasadora, yo lo hice con la varilla de mano. 
















Añadimos ahora la almendra y mezclamos sin batir, con una lengua.
































Ahora engrasamos un molde desmontable de 25 0 26cm con mantequilla y vertemos la mezcla. Tendremos en cuenta que esta es una tarta qu eno sube, queda bajita, si el molde es más pequeño quedará más gruesa y si es más grande qeudará más fina.
















Cuando el horno haya alcanzado la temperatura metemos la tarta en la rejilla del medio y dejamos cocer 25m. Pinchamos para comprobar que está cocida. Yo la dejé cinco minutos más con el horno apagado.
Mientras se cuece, haremos la plantilla, yo la imprimí de la web de Webos fritos. Es ideal porque lleva un refuerzo queal levantarla de la tarta no deja marca ninguna, queda perfecta.

















Aquí la tarta ya cocida, huele la casa que alimenta...
















La dejamos enfriar totalmente antes de decorarla. Cuando se haya enfríado, ponemos la cruz en el medio y espolvoreamos generosamente de azúcar glas o como que la muelo en el molinillo del café. Para espolvorear el azúcar glas lo pondremos en un colador grande y caerá uniforme cubriendo la tarta toda por igual.
















Y aquí está terminada, no es maravillosa?