sábado, 21 de diciembre de 2013

Bizcocho con almendra

Una reflexión

En estos días de fiesta mientras unos, inmersos en una profunda crisis económica rescatan de los contenedores de los supermercados alimentos para abastecer las necesidades de sus familias, otros se aprovisionan de montones de alimentos y dulces muchos de los cuales nunca se llegarán a consumir.

Desde casa podemos poner nuestro granito de arena para frenar este despilfarro alimentario al que por inercia sucumbimos llenando el congelador y el frigorífico de alimentos de los que muchos sobrarán sin saber que hacer con ellos después. Y sobrarán porque en realidad no se necesita ni la mitad de lo que en estos días ocuparán nuestras bonitas y adornadas mesas.

Por eso hoy pido una reflexión, no comprar a lo loco, planificar bien los menús y con antelación para comprar lo justo y no tener que tirar después. No es cuestión de poderlo comprar, sino de coherencia. Evitemos el despilfarro alimentario, en nuestra mano está.

Y recuerda: “Más de la mitad de los desperdicios es comida en buen estado que sobran de los banquetes navideños”, ahí lo dejo.

Aprovechando que ya he comprado la almendra en granillo y laminada para mis roscones, he preparado este rico bizcocho con estos tipos de almendra que le dan un gusto y una presencia buenísimo. Si por algo me gustan estos bizcochos es porque se le puede poner lo que te guste o lo que tengas y siempre quedarán de lujo.

bizcocho con almendras,racion2 copia

bizcocho con almendras,cortado copia

*las medidas son como las del bizcocho de yogur pero he tomado un vasito algo más grande para aumentar el tamaño del bizcocho. El vaso tiene una capacidad de 125ml. Se puede tomar la medida de un vaso de yogur.

*los bizcochos quedan más esponjosos si lo mezclas con la varilla de mano pero bien se puede utilizar batidora o varilla eléctrica.

INGREDIENTES

-4 huevos, no importa el tamaño

-un vaso de 125ml. de leche desnatada

-un poco menos de medio vaso de aceite de oliva

-un vaso y medio de azúcar

-tres vasos de harina

-tres cucharadas soperas de almendra en granillo

-almendra laminada para adornar el bizcocho

-un sobre de levadura química (tipo royal)

-mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos siempre que hagamos un bizcocho será encender el horno para que se vaya calentando a 180º.

Necesitaremos dos cuencos grandes, uno donde cascamos las yemas de los huevos y otro donde vamos echando las claras. Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve bien firme y las reservamos. En el bol de las yemas ponemos el azúcar, la leche y el aceite y batimos bien. Añadimos la almendra en granillo.

bizcocho con almendras1 copia

Tamizamos la harina junto con la levadura con un colador grande y la echamos a la mezcla.

bizcocho con almendras2 copia

Mezclamos de nuevo todo el conjunto con la varilla de mano. Ahora incorporamos las claras a punto de nieve y movemos con movimientos suaves y envolventes hasta que todo esté bien integrado.

bizcocho con almendras3 copia

Engrasamos un molde corona con mantequilla y vertemos la mezcla. Ponemos almendra laminada todo alrededor.

bizcocho con almendras4 copia

Ahora que ya tenemos el horno caliente metemos en la rejilla del medio el bizcocho y lo tendremos media hora. Pinchamos con una brocheta metálica o un cuchillo afilado y si sale seco es que ya está cocido.

bizcocho con almendras5 copia

Dejar entibiar antes de desmoldarlo.

bizcocho con almendras6 copia

lunes, 16 de diciembre de 2013

Tortilla de guisantes

Durante estos días de compras y preparativos, donde el tiempo apremia, mis publicaciones serán más espaciadas, pero no nulas. Hoy traigo una tortilla sencilla pero muy resultona para las cenas. Cuando me sobra un poquito de guisantes con jamón me gusta prepararme una rica tortilla para cambiar. Las tortillas con sobras me encantan. Es muy sencilla de elaborar, aún así, aquí la dejo para que pase a formar parte de mi recetario “de andar por casa”

tortilla de guisantes4 copia

*Esta tortilla la he elaborado con dos huevos y la he tomado para mi sola de segundo plato después de una sopa de arroz. Dependerá de la cantidad que nos haya sobrado de guisantes con jamón.

INGREDIENTES

-un resto de guisantes con jamón

-dos huevos

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Es tan sencillo como batir dos huevos bien, añadir el resto de guisantes con jamón y remover bien. Pongo esta fotografía para que os hagáis una idea de la cantidad de guisantes que he puesto.

tortilla de guisantes1 copia

Poner una cucharada sopera de aceite en una sartén mediana y verter la mezcla. Dejar cuajar unos minutos y darle la vuelta con un plato. Dejar cuajar también por este lado. Una auténtica delicia, con que poco soy feliz!

tortilla de guisantes2 copia

lunes, 9 de diciembre de 2013

Lubina abierta al horno

Ahora este tipo de pescados resultan asequibles al ser de piscifactoría. Viene costando dos euros con cincuenta la pieza más o menos, aunque ahora empezarán a subir en estos días, supongo. Unas veces le pido al pescadero que me las deje tal cual solo limpias de tripas y otras como esta vez le digo que me las abra. La ventaja es que se hace en menos tiempo porque al estar abiertas se hacen en un periquete, si las dejas demasiado se secarán. Así cocinadas tenemos el máximo sabor con el mínimo de grasas, muy bueno para estos días venideros de excesos calóricos.

lubina abierta al horno,racion copia

Hoy he preparado el plato para dos personas, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-dos lubinas abiertas y limpias de tripas

-una patata mediana por persona

-una cebolla mediana

-vino blanco

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero lavamos bien bajo el grifo las lubinas y las reservamos en un plato. Estas son las lubinas abiertas.

lubina abierta al horno1 copia

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas lo más finas que podamos, lo ideal es con una mandolina. Ahora encendemos el horno a 190º calor arriba y abajo para que se vaya calentando. En la bandeja del horno ponemos dos cucharadas soperas de aceite y extendemos bien. Colocamos las rodajas de patata extendida y la cebolla cortada en juliana fina.  Ponemos otro chorrito de aceite por encima como dos cucharadas y sal. Llevamos al horno unos diez minutos. Al cabo de este tiempo las movemos con una espátula.

lubina abierta al horno2 copia

Echamos un chorrito de vino blanco, como tres cucharadas soperas o así, no más y medio vaso de agua. Movemos con cuidado de nuevo con la espátula. Ahora ponemos sal a las lubinas por los dos lados y las colocamos encima de la cama de patata y cebolla que ya tenemos a medio hacer.

lubina abierta al horno3 copia

Ponemos un hilo de aceite por encima del pescado pero no mucho. Metemos de nuevo la bandeja en el horno y lo tendremos otros diez  minutos, como mucho quince. Al estar el horno ya caliente se asarán enseguida y tampoco interesa que se sequen. Espolvoreamos con perejil al final de la cocción.

lubina abierta al horno4 copia

Servimos entera con un montoncito de patata y cebolla a un lado. Acompañaremos con ensalada.

Bien sano y rico, y bien de precio.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Lasaña con pencas de acelga

Cuando consigo unas buenas acelgas con unas pencas anchas y largas las utilizo para rellenar o hacer una lasaña como esta. Los rellenos son infinitos, hoy la presento con los ingredientes que tenía en casa.

Acompañada de una buena ensalada este es un plato único bien nutritivo y delicioso.

pencas de acelgas rellenas,racion copia

pencas de acelgas rellenas,racion corte copia

*Esta lasaña se puede congelar colocándola con cuidado en un tupper hermético. Para descongelarla, simplemente la sacamos con antelación a la nevera y luego la colocamos en una fuente apta para horno y la calentamos. O bien al microondas.

Con estos ingredientes me han salido tres lasañas.

INGREDIENTES

-nueve pencas de acelgas anchas y largas

-una lata de champiñones laminados

-unos taquitos de jamón

-un diente de ajo mediano

-salsa bechamel con nuez moscada rallada (pincha si quieres ver como se hace

-queso fresco de cabra

-unas lonchas de jamón de york

-queso rallado para gratinar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos en la olla dos dedos de agua con sal y las pencas lavadas y limpias de hebras así como he recordado en otras ocasiones

acelgas limpiando

Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas las tenemos diez minutos. Mientras, en una sartén mediana, ponemos tres cucharadas de aceite al fuego y cuando esté caliente ponemos media cebolla cortada en juliana fina y un diente de ajo pelado picado. Cuando empiece a dorar incorporamos dos tomates medianos pelados y cortados en tacos pequeños. Movemos, ponemos sal y dejamos que se haga unos diez minutos a fuego medio y medio tapado. Cuando esté la salsa de tomate apagamos el fuego y reservamos. Cuando pasen los diez minutos de las pencas dejamos que salga todo el vapor y abrimos la olla. Las ponemos en el escurridor y las reservamos.

pencas de acelga rellenas1 copia

En una sartén mediana, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente ponemos el ajo pelado y picado y el jamón. Cuando empiece a dorarse ponemos los champiñones laminados bien escurridos de su caldo. Salteamos unos minutos y reservamos.

pencas de acelga rellenas3 copia

En una fuente apta para horno o en la misma bandeja de horno ponemos la salsa de tomate en el fondo. Podemos pasarla por la batidora o dejarla así. Cubrimos el fondo de la bandeja y encima ponemos tres pencas cocidas.

pencas de acelga rellenas2 copia

Encima ponemos el relleno de champiñón con jamón bien repartido por las tres pencas.

pencas de acelga rellenas4 copia

Tapamos con otra penca. Ponemos ahora jamón de york y encima queso fresco y volvemos a tapar con otra penca.

pencas de acelga rellenas6 copia

pencas de acelgas rellenas7 copia

A Continuación preparamos una salsa bechamel que esté clarita, es decir, que sea más tirando a líquida que a espesa. Esto se consigue poniendo más leche, simplemente. Y cuando esté le pondremos  un toque de nuez moscada rallada. Vertemos la salsa por encima de la lasaña.

pencas de acelgas rellenas8 copia

Ponemos bien de queso rallado en cada lasaña. En esta ocasión tenía en polvo, no funde mucho pero queda crujiente y rico. Acepta todo tipo de quesos. Llevamos al horno a gratinar a 200º con la bandeja en la parte de arriba del horno y lo tenemos  hasta que esté  dorado vigilando para que no se tueste demasiado. Servimos bien caliente.

pencas de acelgas rellenas9 copia