sábado, 25 de mayo de 2013

Tomate canario relleno de ventresca con aceite de perejil

Como ya muchos sabréis hace unos días nos dejo la compañera bloguera Astrid. Yo no la conocía, ni a su blog, pero siempre que me entero de que algún compañero bloguero nos deja me crea un vacío en mi interior. Al enterarme de tan mala noticia por Paco de Lazy Blog, he querido sumarme a este gran homenaje que le rendimos en estos días preparando una receta del blog de Astrid en el que se pueden encontrar miles de pinchos muchos de ellos facilísimos.

He escogido esta receta por su sencillez y ya de cara al buen tiempo que como entrante nos ha encantado. Espero que os guste. Va por Astrid y su familia, quedará siempre en nuestro recuerdo.

Os dejo con este fantástico entrante hasta el día siete de junio más o menos pues voy a estar muy liada y no podré atenderos. En estos días algunos me iré a mi querida aldea a descansar, he tenido unos días muy duros y necesito pensar, pasear, respirar...

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INGREDIENTES

-6 tomates canarios, que tienen un tamaño pequeño y muy redondito

-la mayonesa de un huevo

-dos latas de ventresca de bonito

-medio vaso de aceite de oliva virgen extra

-un puñado de perejil fresco

Lo primero decir que con estos ingredientes he rellenado los seis tomates y ha sobrado un poco de relleno que nos servirá para una o dos tostas para la noche. También ha sobrado aceite de perejil que tendré en la nevera para utilizarlo en otra ocasión.

PREPARACIÓN

Pelamos los tomates con un cuchillo muy afilado o bien podemos escaldarlos unos minutos en agua hirviendo. De este modo la piel se desprenderá sola. Yo siempre los pelo y tardo muy poco.

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Cuando los tengamos todos pelados con un cuchillo afilado cortamos en recto la parte del rabito y cortamos alrededor con cuidado. Lo vaciamos con un vaciador pero con cuidado, pues tienen la carne muy frágil y se rompen con facilidad.

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Según los vayamos vaciando los colocamos en un plato boca a bajo para que vayan soltando el exceso de agua.

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Todo el relleno lo picaremos y lo metemos a un tarro de cristal y a la nevera. Nos servirá para el próximo guiso que cocinemos. Cuando tengamos todos pelados y vaciados preparamos una mayonesa de un huevo. Abrimos las latas de ventresca y escurrimos bien los lomos echándolos a continuación en la mayonesa. El aceite de las latas no se tira, se echa a un tarro pequeño, metemos a la nevera  y nos servirá para aliñar nuestras próximas ensaladas. Mezclamos pero sin desmenuzar mucho la ventresca, dejando trozos que se noten al masticar.

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Por otro lado, en la picadora o en el vaso de la batidora ponemos un puñado de perejil y medio vaso de aceite o algo menos y picamos o batimos bien.

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Este es el aceite verde de perejil. Ahora cogemos un tomate, lo rellenamos bien dejando que se salga un poco y colocamos boca abajo en la fuente donde los vamos a servir. Así con todos.

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Metemos en la nevera para que se enfríen hasta el momento de servir que salsearemos un poco con el aceite de perejil. Yo lo he echado en un biberón pequeño y lo que me ha sobrado lo tengo en la nevera.

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No os parecen preciosos?

domingo, 19 de mayo de 2013

Patatas guisadas con tocineta curada

Un plato rico y barato. Las patatas guisadas con arroz en mi casa son un clásico pero hoy he querido incorporar tocineta curada que tenía de la última vez que estuve en el pueblo. Siempre que voy me traigo un trozo de un dedo o así para guisar y luego unas lonchitas para hacer a la plancha. De vez en cuando me concedo este pequeño pecado. Espero que os gusten.

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Con estas cantidades ha salido un guiso para tres personas.

INGREDIENTES

-media cebolla

-un puerro, solo la parte blanca y tierna

-un pimiento verde que no sea grande

-una zanahoria mediana

-dos dientes de ajo

-un tomate rallado

-una hoja de laurel

-pimentón

-tres  patatas medianas

-un puñado de arroz

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos como tres cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente ponemos la cebolla, la zanahoria y el  pimiento todo  picado muy fino. Movemos con la cuchara de madera.

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Incorporamos los ajos laminados y un trozo de tocineta curada en taquitos. Dejamos rehogar todo junto unos minutos moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

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Ahora añadimos el tomate rallado, ponemos un pelín de sal y dejamos rehogar otros tres minutos o así.

Mientras, vamos pelando las patatas y las lavamos. Las cortamos que chasquen para que el almidón salga y espese el caldo del guiso y las incorporamos a la olla junto con una hoja de laurel.

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Movemos y ahora añadimos el pimentón. Si es de La Vera no pondremos más que una punta de cucharilla pues da mucho sabor. Si es de supermercado normal de batalla pondremos media cucharadita. Movemos bien todo el conjunto. Cubrimos de agua y ponemos sal y perejil picado.

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Cuando empiece a hervir ponemos un puñado de arroz, movemos con la cuchara de madera y cerramos a olla. Ponemos la pirindola y a partir de que empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y contamos ocho  minutos. Aquí está mi olla exprés, 27 años tiene ya. Vamos a esperar..

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Pasado este tiempo dejamos que salga totalmente el vapor y quitamos la pirindola abriendo entonces la olla. En una sartén mediana sin nada de aceite ponemos al fuego y cuando empiece a estar caliente ponemos unas lonchas de tocineta curada y las hacemos bien que queden churruscadas.

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Adornamos cada plato con tres lonchas a un lado. Servir bien caliente.

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martes, 14 de mayo de 2013

Virutas de pasta en salsa de setas

Hoy un plato algo fuera de lo normal. Estas virutas es un tipo de pasta que compré cuando visité la tienda de Naiara La Bolboreta . Es una tienda gourmet y taller de cocina situada en Móstoles. Allí compré unos cuantos artículos entre los que se encontraban estas virutas del Montseny elaboradas artesanalmente y con sabor a setas. Y las quería reservar para elaborar un plato especial. Y luego, hace unos días, compré unos artículos en la tienda de Paloma Planeta Colometa abrió hace poco en Tres Cantos, donde yo también resido. Entre ellos había un tarro de rebozuelos deshidratados que resultan muy aromáticos y sabrosos para cocinar. Y ha salido un plato de fiesta total con ingredientes de estas dos amigas blogueras. Y a ellas se lo quiero dedicar con mi mejor deseo de que este nuevo proyecto salga a adelante con el mayor de los éxitos. Espero que os guste!

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Con estas cantidades he realizado el plato para dos personas.

INGREDIENTES

-150g. de virutas de setas del Montseny

-unos cuantos rebozuelos deshidratados

-dos lonchas de jamón serrano no muy finas

-media cebolla

-un vaso no lleno de leche desnatada

-1/2 cucharada sopera de harina

-perejil picado

-un trozo de queso curado de oveja para rallar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es poner a hidratar los rebozuelos en un bol con agua como media hora antes de hacer la pasta.

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Estas son las virutas de pasta de setas. Las elaboran y secan artesanalmente por lo que esto les convierte en un producto gourmet.

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En una cazuela mediana ponemos abundante agua con dos cucharadas de sal. Cuando hierva ponemos la pasta y movemos bien con cuidado. Esta pasta está elaborada a mano y necesita menos tiempo del normal en cocer, unos seis/ocho minutos. Cuando esté la pasta al dente la escurrimos de su agua en un escurre verduras y reservamos.

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Ahora vamos a hacer la salsa. En una sartén ponemos tres cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente ponemos la cebolla bien picada y la dejamos rehogar bien a fuego medio. Cuando empiece a estar transparente incorporamos el jamón serrano cortado en tiras finas y los rebozuelos bien escurridos.

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Dejamos rehogar todo el conjunto unos cinco minutos moviendo de vez en cuando. pasado este tiempo ponemos media cucharada de harina y la movemos bien para que se rehogue y acto seguido incorporamos la leche.

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Movemos la salsa y observaremos que va tomando consistencia. No tiene que quedar ni muy líquida ni muy espesa. Ponemos sal y perejil picado. Dejamos hacer la salsa unos minutos.

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Apagamos el fuego y tapamos. ahora en otra sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente rehogamos la pasta con un poco de pimienta molida.

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Salteamos unos minutos y servimos la pasta en los dos platos. Repartimos la salsa por encima y rallamos el queso en el momento de servir el plato. Comer bien caliente.

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jueves, 9 de mayo de 2013

Galletas rayadas con canela

Un día paseando por los blogs me topé con esta receta de Calohe y la apunté inmediatamente. Estas galletas las di forma con la churrera por eso salen así rayadas y con el grosor justo y estas hendiduras le confiere una textura exquisita.

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He preparado la masa en la amasadora, aparato que no es imprescindible para la elaboración de estas galletas.

INGREDIENTES

-125g. de mantequilla a temperatura ambiente

-60g. de azúcar

-1 huevo

-media cucharadita tamaño moka de canela molida

-una cucharadita tamaño moka de azúcar vainillado

-175g. de harina corriente

PREPARACIÓN

Lo primero decir que las he amasado en la amasadora pero se pueden hacer a mano y bien fácil.  En el bol de la amasadora poner la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclar al 3 unos minutos hasta que esté bien mezclado e integrado.

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Añadir el huevo, la canela, el azúcar vainillado y seguir batiendo para que se mezcle todo bien. Ahora incorporar la harina en dos veces, es decir, poner la mitad, que amase bien y cuando esté totalmente integrado poner la otra mitad y seguir amasando.

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Si la masa esta algo pringosa pero no pegajosa estará lista. Pasar la masa a un bol mediano y tapar con film transparente. Meteremos la masa en la nevera una hora para que se enfríe bien y podamos dar forma a las galletas.

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Ahora encenderemos el horno para que cuando hayamos terminado de formar las galletas esté el horno caliente a 180º. Poner una porción de masa en la churrera con el accesorio rayado. Ir formando las galletas sobre un papel de horno que habremos colocado en la bandeja del horno. Introducir la bandeja en el horno caliente a 180º unos quince minutos. Transcurrido este tiempo las sacamos del horno..

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y las colocamos con cuidado en la rejilla del horno para que se enfríen.

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Preparamos otra tanda de galletas y realizamos la misma operación. Mirad cuantas salen!

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Cuando estén frías se guardan en una lata para su conservación.

jueves, 2 de mayo de 2013

Pimientos del piquillo rellenos de espinaca y requesón de cabra

Estos días son muy duros para mi. El otro día nos dejó nuestro mejor amigo de la aldea. Era muy joven y ha sido un gran mazazo para todos. Y en estos días no tenía ni pizca de ganas de tocar el ordenador, pero como la vida sigue y como se dice “el espectáculo debe continuar”, esta tarde he cocinado estos riquísimos pimientos del piquillo en recuerdo de Litus que a buen seguro le hubiesen encantado. Y por supuesto para Piluchi, que lo está pasando realmente mal. Es un gran vacío que deja en la aldea. Y como todo lo que nos rodea allí es extraordinario he utilizado para esta receta un requesón de cabra que me regaló María, la quesera de Tondeluna que hace los quesos artesanalmente con la leche de sus cabras a mil metros de altitud.

Este es mi pequeño homenaje en recuerdo de Litus, y para Piluchi, que le envío toda la fuerza del mundo para remontar. Desde la distancia que nos separa, sé que te gustará esta receta y que ya la verás más adelante. Ya te la prepararé para ti. Tiempo al tiempo.

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INGREDIENTES

-dos latas de pimientos del piquillo enteros, para rellenar (cada lata es de 150g. y vienen entre las dos latas 15 piquillos)

-un paquete de espinacas congeladas (450g.)

-un diente de ajo grande o dos medianos

-unos piñones

-una cucharada sopera de harina

-1/2 vaso de leche desnatada

-160g. de requesón de cabra

-1/2 cebolla

-un chorrito de vino blanco corriente

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero cocemos las espinacas. Al ser congeladas las pondremos cuando hierva el agua. En una cazuela mediana ponemos tres dedos de agua y sal. Tapamos y cuando hierva ponemos los tacos de espinaca. Tapamos y cuando se deshagan las espinacas contamos cinco minutos y estarán cocidas.

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Las pasamos al escurre verduras y las dejamos escurrir un poco. En una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva al fuego mediano. cuando esté caliente ponemos el ajo picado y unos piñones.

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Cuando empiecen a dorarse ponemos las espinacas escurridas. Dejamos rehogar unos minutos

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Después de unos minutos ponemos  la cucharada de harina.

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Lo movemos bien para que se cocine la harina. A continuación echamos la leche y lo movemos bien todo para que ligue y quede una mezcla cremosa.

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Ahora apartamos del fuego y ponemos el requesón en trozos.

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Movemos bien todo el conjunto para que quede todo bien integrado. Queda una mezcla suave y cremosa.

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Cogemos los piquillos y vamos rellenando con una cucharilla de postre colocándolos en una fuente para horno. Reservamos cuatro pimientos para hacer la salsa.

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Ha sobrado un poco de mezcla que guardaremos para hacer una rica tortilla con dos huevos.

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Ahora vamos a hacer una sencilla salsa.

En una sartén mediana ponemos tres  cucharadas de aceite a calentar en el fuego mediano. Cuando esté caliente ponemos la cebolla cortada en juliana a rehogar.

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Movemos de vez en cuando y cuando empiece a dorarse incorporamos los cuatro pimientos que teníamos reservados cortados en trocitos.

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Rehogamos todo bien y ahora añadimos el caldo de las latas, un chorrito de vino blanco, un vaso no lleno de agua y sal. Dejamos todo cocer unos minutos a fuego moderado.

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Pasados cinco o seis minutos ponemos la salsa en el vaso de la batidora y batimos bien. Ahora la pasamos por el chino para que quede una salsa fina.

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Vertemos sobre la fuente de los pimientos rellenos y metemos al horno para que se caliente unos minutos.

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