viernes, 10 de febrero de 2017

Salchichas frescas a la cerveza

Este montón de salchichas frescas me regalaron hace poco. Podía congelarlas en fresco o cocinarlas y luego congelarlas en porciones ya con su salsa. Mi marido no come grasas así que con esta cantidad de salchichas me salen unas cuantas porciones para mi. Como no se pueden comer a menudo sino que es un alimento de consumo ocasional me durarán bastante tiempo, estoy segura. He seguido una receta de Karlos Arguiñano con mis modificaciones como siempre, y me ha encantado.

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INGREDIENTES

-18 salchichas frescas

-dos cebollas

-dos dientes de ajo

-dos botellines  de cerveza

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

-puré de patata casero para acompañar

PREPARACIÓN

Lo primero pinchamos todas las salchichas con un tenedor por distintos sitios para que salga la mayor parte de la grasa que después desecharemos. En una sartén grande, ponemos dos cucharadas de aceite y doramos las salchichas por los dos lados. Las vamos reservando. Yo tuve que hacer dos tandas como la de la fotografía.

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Menudo montón de salchichas tenía en el cuenco, por lo menos treinta y cinco.

La grasa que haya salido la echamos en un vaso para desecharlo más tarde. En esa misma sartén ponemos dos cucharadas de aceite y cuando empiece a estar caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y los ajos picados.

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Dejamos pochar bien a fuego mediano con cuidado de que no se dore demasiado. Ponemos sal y cuando tengan un poco de color echamos la cerveza y medio vaso de agua y dejamos hacer la salsa unos cinco minutos.

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A continuación la echamos en un cazo y la trituramos con la batidora. Ponemos las salchichas en una cazuela y vertemos la salsa. Llevamos la cazuela al fuego y dejamos que cueza todo junto unos tres o cuatro minutos a fuego suave.

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Hacemos un puré de patata suave y lo servimos de acompañamiento. Espolvoreamos con perejil picado por encima.

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miércoles, 1 de febrero de 2017

Peras al vino tinto

Hace tiempo que tenía esta receta guardada en el programa de edición y no sé por qué se me había quedado ahí, en el tintero, con lo maravillosa que es. En enero no he tomado ni un dulce, ya he desengrasado las navidades y es hora de darme un capricho. Un capricho sano y riquísimo que merece la pena preparar , y en quince minutos. Las hago en la olla exprés y quedan buenísimas.

He aquí como las hago yo.

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INGREDIENTES

-cuatro peras de clase conferencia

-dos o tres cucharadas soperas de azúcar, al gusto, yo le pongo dos

-dos vasos de vino tinto (tamaño agua)

-una rama de canela

-la cáscara de un limón

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos el vino tinto con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón y llevamos a ebullición. Dejamos cocer unos minutos para que se disuelva totalmente el azúcar.

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Ahora ponemos las peras peladas pero dejando el rabito entero. Cerramos la olla y ponemos la pirindola, cuando empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y contamos diez minutos.

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Al cabo de ese tiempo las peras estarán cocidas. Dejamos que salga el vapor y abrimos la olla. Observaremos que están más oscuras por el lado de abajo que ha estado en contacto con el vino mientras que por arriba están más claras. Les damos la vuelta con cuidado y ponemos de nuevo al fuego mediano para que reduzca un poco el vino y al mismo tiempo espese un poco al reducir con el azúcar.

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Lo tendremos otros cinco minutos más o menos y ya está. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

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miércoles, 18 de enero de 2017

Acelgas con boloñesa (aprovechamiento)

De esas veces que sobran unas pocas de acelgas cocidas que no dan ni para uno. Por otro lado en un taper que hay en la nevera tenemos un poco de salsa boloñesa que no da ni para otro plato. Pues bien, me dije, algo malo no puede salir de aquí. Y un día en el que estaba sola (porque mi marido a estos experimentos si que no se presta, ay no, por ahí no pasa), me lo preparé y me supo super rico. La próxima vez igual me guardo un poco de boloñesa para este propósito jeje

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*Para esta no doy cantidades porque está hecha de un resto, para una sola persona.

INGREDIENTES

-un resto de acelgas cocidas con zanahoria

-un resto de salsa boloñesa casera (tomate frito con carne picada)

-unos taquitos de jamón

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Aquí la preparación es bien sencilla y apenas necesita explicación pero ahí va. En mi casa el tomate frito es siempre eso, tomate frito, casero, del que se hace en verano de los tomates del huerto y se embota para el invierno. Las acelgas igual, un bote es poco para los dos y dos botes es mucho y sobra un poco.

En una sartén mediana ponemos una cucharada sopera de aceite y cuando empiece a calentar echamos los taquitos de jamón, sin dejarlos mucho para que no se pongan duros y demasiado refritos echamos las acelgas cocidas con zanahoria y damos unas vueltas para que se mezcle bien todo.

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Tenemos un par de minutos y añadimos la salsa boloñesa. Volvemos a dar unas vueltas y ya está,

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en un par de minutos tenemos la comida preparada, que os parece? más rápido no se puede eh? está buenísimo, y bien casero, y bien barato.

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martes, 10 de enero de 2017

Mejillones al vapor en salsa marinera

Vamos ya que los mejillones son un gran alimento, tienen muchas propiedades buenas para la salud. Además están buenísimos con cualquier salsa o simplemente abiertos al vapor. Esta vez los he preparado a la marinera, pero en realidad como más nos gusta consumirlos es a la vinagreta.

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INGREDIENTES

-una malla de kilo de mejillones frescos

-media cebolla

-un ajo

-media cucharada de harina

-vino blanco

-dos hojas de laurel

-unas hebras de azafrán

-perejil picado

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Primero raspamos bien los mejillones para limpiarlos de lapas y barbas salientes. En una cazuela ponemos un chorrito de vino blanco, muy poco, como dos cucharadas soperas y la llevamos al fuego mediano. Ponemos los mejillones y tapamos la cazuela. en un minuto o dos los mejillones se habrán abierto por completo.

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Los sacamos a una fuente quitando la cáscara vacía. Los miraremos para cortar con la tijera las posibles barbas que hayan quedado.  Los reservamos. El caldo que quede en la cazuela lo colamos y lo reservamos para la salsa. Ahora, en una sartén amplia o guisera ponemos dos cucharadas de aceite a calentar. Echamos la cebolla y el ajo bien picado y dejamos rehogar. Echamos también dos hojas de laurel.

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Si nos gusta que pique un poco pondremos también una cayena, en este caso no la he puesto. cuando esté casi transparente la cebolla echamos la harina y movemos bien para que se integre. Ahora echamos medio vaso de agua, movemos y ahora otro medio vaso de agua. También pondremos ahora unas hebras de azafrán y perejil picado. Movemos la guisera bien. Ahora ponemos también el caldo colado que teníamos reservado.

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Cuando hierva dejamos hacer la salsa un par de minutos. Al cabo de este tiempo echamos los mejillones y meneamos la sartén o guisera.

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Dejamos cocer otro minuto más y apagamos el fuego. Servimos bien caliente.

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sábado, 7 de enero de 2017

Filetes de pechuga de pavo a las finas hierbas

Ya, ya pasaron las fiestas, los platos copiosos con familiares y amigos, ya pasaron los días de excesos y comidas a deshoras. Ya pasaron los picoteos de la bandeja de turrones y demás dulces navideños. Es tiempo de desengrasar y de volver a la rutina.

Este plato no tiene nada de particular, es solo para que os apetezca a todos preparar platos como este en estos días para aligerar un poco el organismo. Yo particularmente estoy un poco saturada. Ya solo ver la fotografía invita a comer sano verdad?

Y yo que llevo tres días de baja laboral con una afonía increíble (laringitis aguda), y dolor de garganta pues ya veis como he empezado el año. Hoy ya puedo hablar un poquito pero tampoco para tirar cohetes vamos.

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INGREDIENTES

-tres filetes de pechuga de pavo por persona

-hierbas aromáticas a vuestra elección (a mi me gusta mucho poner orégano, ajo molido, perejil, tomillo) todas ellas secas, del especiero

-pimienta negra recién molida

-aceite de oliva y sal

-lechuga y semillas de sésamo para la ensalada de acompañamiento

PREPARACIÓN

Estos son los filetes de pechuga de pavo que compro ya fileteados. Los descubrí no hace mucho y me encantan para días que hay que compensar fiestas o cumpleaños o cualquier otra celebración.

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Con algo de antelación pondremos a macerar las hierbas escogidas en una taza con un poco de aceite de oliva. A la hora de preparar los filetes les ponemos sal y pimienta recién molida y los pintamos con el aceite de hierbas.

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Ponemos una plancha o sartén amplia a calentar en el fuego fuerte. cuando esté caliente ponemos los filetes con la tijereta y los dejamos hacer un par de minutos por cada lado.

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Pasar directamente al plato de servir. Colocar unas hojas de lechuga bien lavadas y espolvorear semillas de sésamo. Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de manzana.

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lunes, 12 de diciembre de 2016

lomo a la naranja

Esta receta es de esas que no pueden faltar en nuestros recetarios. Yo siempre la hago en la olla exprés y queda una carne bien hecha pero muy tierna y jugosa y no se seca como puede dar a entender este tipo de piezas. Espero que os guste esta sencilla y fantástica receta que vale tanto para un día de diario como para un día de fiesta o de invitados.

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*Con estas cantidades ha salido para cuatro personas

INGREDIENTES

-una pieza de lomo de cerdo en un trozo de aprox. un kilo

-media cebolla

-dos naranjas en zumo

-ocho granos de pimienta negra

-aceite de oliva y sal

-tomates cherrys para adornar

-cuscús para acompañamiento

PREPARACIÓN

Primero atamos bien la carne para que no se esparrame al dorarla y conserve su forma. No soy ninguna experta en atados de carne, a la vista está, pero lo importante es que quede sujeta. Ponemos sal y pimienta molida por toda la pieza.

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En la olla exprés ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente ponemos a dorar la carne por ambos lados. También la pondremos de lado para que se dore también por los laterales.

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Una vez que la tengamos bien dorada por todos lados echamos la cebolla bien picada y los granos de pimienta y dejamos que se rehogue un poco pero sin dejar que se tueste la cebolla.

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Mientras hacemos el zumo de naranja y se lo añadimos.

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Cerramos la olla y cuando la pirindola empiece a dar vueltas contamos cuarenta minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

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Sacamos la pieza de lomo con una tijereta larga a una tabla de cocina y le cortamos la cuerda. Hacemos lonchas finas y las ponemos sobre una fuente.

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Regamos son su salsa y adornamos con unos tomatitos cherrys.

Como guarnición he preparado cuscús que nos gusta mucho. Para preparar el cuscús ponemos un poco más de medio vaso de agua a hervir con un pelín de aceite en un cazo. Cuando hierva apagamos el fuego y echamos la misma cantidad de cuscús medido en el vaso. Movemos un poco y tapamos el cazo. En cuatro o cinco minutos el cuscús habrá absorbido el agua y estará listo. Lo movemos bien con un tenedor para que se suelte y servimos caliente.

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lunes, 28 de noviembre de 2016

Mermelada de calabaza

Nunca había hecho mermelada de calabaza, pero hace poco una compañera de trabajo me dijo, jo, he hecho mermelada de calabaza y no veas lo buena que está, tienes que hacerla. Ya te regalaré una calabaza, y así fue. El otro día quedamos y ahí vino ella calabaza en mano, así que como tenía intriga por su sabor y ganas de prepararla me puse a ello enseguida. Es una mermelada distinta y menos dulce de lo habitual pues se suele poner la mitad de azúcar que del peso del producto y aún así yo puse algo menos. Luego se suele aromatizar con alguna especia o varias, eso ya al gusto.

he leído varias recetas y casi en todas dejan macerar la calabaza con el azúcar, pero ocurre una cosa, al ser la calabaza tan dura tarda en cocer por lo que el azúcar luego carameliza demasiado oscureciendo el color de la mermelada. Yo he preferido cocerla un poco primero y luego finalizar la cocción con el azúcar, no sé si será el método correcto pero ha quedado con una textura exquisita y así lo voy a hacer en las futuras ocasiones. Y es que yo nunca dejo macerar la fruta con el azúcar, cuezo la fruta y luego añado el azúcar.

Me ha encantado y tengo mermelada para un ratillo, mil gracias Victoria, te debo una caña, o dos.

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*Con esta cantidad me han salido cuatro tarros y la mitad de otro que es el que dejé al uso.

*Hay que tener cuidado al pelar la calabaza porque la piel es durísima y nos podemos cortar, siempre la calabaza apoyada sobre la tabla de madera.

INGREDIENTES

-un kilo y medio de calabaza ya pelada y limpia a tacos

-500g de azúcar

-el zumo de un limón

-medio vaso de agua

-un palo de canela

-media cucharadita tamaño postre de canela en polvo

PREPARACIÓN

Y aquí os presento a mi querida calabaza, que bonita.

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en una cazuela ponemos la calabaza a tacos que no sean muy grandes, el medio vaso de agua, el zumo de limón y el palo de canela. La tapamos y la ponemos a cocer al fuego mediano y moviendo de vez en cuando.

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Al cabo de media hora la calabaza ya habrá ablandado un poco, entonces añadimos el azúcar y la canela en polvo y movemos bien de nuevo.

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Veremos como se diluye el azúcar rápidamente. Dejamos cocer unos veinte minutos o hasta que veamos que la calabaza ha ablandado del todo moviendo de vez en cuando y vigilando para que no se pegue en el fondo.

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Mientras, esterilizaremos los tarros, podemos hacerlo por el método tradicional (puedes verlo en la etiqueta mermeladas y conservas) o en el  microondas. Cuando esté bien cocida batimos con la batidora eléctrica para que quede bien fina, aquí ya está terminada y tierna.

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Ahora, que tendremos ya los tarros esterilizados y secos pero aún calientes, los llenamos con la mermelada y cerramos bien el tarro poniéndolo boca abajo sobre la encimera. Los dejamos así hasta el día siguiente.

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Ya podremos etiquetarlos y guardarlos en la despensa.

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sábado, 19 de noviembre de 2016

Pan de leche dulce con nueces amasado en panificadora (versión poolish)

Este es un pan de leche que hago muchas veces para la merienda o para el desayuno. Un día en la aldea cuando hice las chapatas, el poolish que sobra  lo aproveché para ponerlo en un pan de leche a ver que pasaba. El poolish es un prefermento más líquido que otros prefermentos y que enriquece mucho la masa. Reduje un poco la cantidad de harina y quedó un pan estupendo. Por suerte me acordé de apuntar las cantidades, es algo que suelo hacer y si luego sale mal, rompo la hoja y la tiro y punto. Ahora preparo el poolish el día de antes, con las indicaciones del libro del aprendiz de panadero de Peter Reinhart para este prefermento y da muy buen resultado, se prepara en un periquete y se guarda en la nevera. Al día siguiente tenemos un prefermento muy aromático y llenito de burbujas. La opción de hacerlo el día anterior es del libro pero también se puede hacer por el método en directo, es decir, todo en el mismo día. Si teneis oportunidad, no dejeis de hacer cualquier tipo de pan con este sencillo prefermento.

En esta ocasión como estaba en la aldea lo he amasado en la panificadora y cuando estoy en Madrid lo amaso en la amasadora, el resultado es igual de bueno. Y si lo hacemos a mano, tardaremos un poco más pero el resultado será también estupendo. Este fue mi resultado y me encantó, le puse nueces pero se le puede poner cualquier semilla o fruta troceada.

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*Para estas cantidades sale un pan alto en el  molde de plum cake, yo como necesitaba dos, hice dos masas iguales y la segunda la puse en un molde redondo de cristal resistente al horno.

*el poolish lo hice la tarde anterior a las ocho y a las once lo metí en la nevera bien tapado con film transparente, se puede hacer directamente el día de la masa a primera hora y utilizarlo después cuando esté burbujeante. Solo recordar que para una masa se utiliza la mitad del poolish, la otra mitad se conserva en la nevera hasta tres días.

*si se va a utilizar este pan para desayuno o como un dulce se puede poner más azúcar, unos 60g. si por el contrario se va a utilizar para untar quesos o para embutido la cantidad de azúcar será menor, es decir, lo que indico en la receta.

INGREDIENTES PARA UN PAN

-Para el poolish:

Ponemos en un tazón 80g de harina de fuerza, 90g de agua y 0,24g de levadura, o bien una puntita de la cucharilla de café. Mezclamos bien con una cuchara, se mezcla muy bien y enseguida y luego lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar en la encimera dos horas. Al cabo de ese tiempo lo metemos en la nevera hasta el día siguiente o bien si lo hacemos por la mañana en un par de horas lo podremos utilizar.

-Para la masa:

-la mitad del poolish que hemos hecho, es decir, unos 80g (yo lo utilicé para los dos panes)

-360g de harina de fuerza

-40g de azúcar

-60g de margarina

-1 huevo tamaño L

-125ml de leche templada, (no caliente)

-una pizca de sal

-una cucharadita tamaño moka de levadura seca

-nueces troceadas

PREPARACIÓN

Si hicimos el poolish el día anterior a primera hora lo sacamos de la nevera. Si no, unas dos o tres horas antes de preparar la masa hacemos el poolish y lo tapamos con film transparente. Dejamos reposar. Al día siguiente de haberlo hecho estaba así

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A la hora de hacer la masa, cascamos el huevo en la cubeta, ponemos el azúcar y la marganina, la pizca de sal, encima la harina y la levadura y la mitad del poolish que habíamos preparado, unos 80g. Ponemos el programa de amasado y dejamos hacer el ciclo.

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A la mitad del amasado incorporamos las nueces y dejamos que siga amasando pero ojo, siempre antes del levado.

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En cada panificadora los ciclos de amasado son diferentes, la mía es moulinex pero antigua y es programa 11 amasado. Hace dos levados. Cuando haya terminado el ciclo, sacamos la masa y la desgasamos un poco, no mucho, y con cuidado la colocamos en el molde cake que previamente habremos forrado con papel de horno. Tapamos con un paño limpio y dejamos que leve de nuevo una hora y media (la temperatura en casa es ahora de 19º)

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Al cabo de ese tiempo, habrá crecido casi hasta el borde del molde.

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encendemos el horno a 170º y mientras alcanza la temperatura, pintamos el bollo con huevo batido, ponemos semillas de amapola para adornar y hacemos tres hendiduras con la cuchilla en las que pondremos azúcar húmedo. Para esto último en un plato ponemos una cucharada o dos de azúcar y echamos unas gotas de agua. Al mezclarlo se humedece el azúcar y luego en el horneado conseguimos que se quede duro y crujiente, como el de los roscones.

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Metemos al horno en la rejilla del medio y dejamos cocer hasta que al meter un palillo metálico salga limpio y seco. En el horno de Madrid lo pongo con función aire, este de la aldea al ser de gas lo pongo al mínimo aunque tarde más porque la llama enseguida lo chamusca todo.

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Y aquí están recién saliditos del horno, espero que os gusten. Es una pasada ver como ha crecido de nuevo, que aroma, es fantástico. Aquí están lo dos después del segundo horneado, mirad el redondo, una maravilla.

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Me llevé el redondo para una degustación de quesos de cabra y le encantó a todo el mundo, incluso querían comprar jeje