sábado, 23 de mayo de 2015

Timbal de patata y pavo fresco con queso rulo de cabra

La empresa DIA celebra este mes el mes de la celiaquía y me ha contactado para retarme a preparar una receta de plato principal y otra de un postre elaborados con ingredientes sin gluten. Es un reto que lanzan desde el  blog de DIA Aunque en mi entorno no hay nadie con esta intolerancia siento una gran empatía hacia las personas con este problema ya que es muy complicado para ellos llevar una alimentación como todo el mundo. Desde aquí hoy voy a hacer ver que aunque difícil se pueden hacer platos muy ricos y con poco dinero sin gluten.  Hoy el plato principal y en la próxima entrada presentaré el postre. Espero que os guste.

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*Con estas cantidades salieron dos timbales, es una ración de primer plato que no llena y ha de tomarse un segundo plato ligero.

*Hay que tener la precaución de que los envases de productos elaborados que se utilizan en la receta llevan en su envase la leyenda "sin gluten"

INGREDIENTES

-tres patatas medianas

-300g de filetes de pechuga de pavo frescos

-un tarro de brotes de soja (sobrará)

-cuatro rodajas de queso rulo de cabra

-cuatro lonchas de beicon sin gluten

-un chorrito de leche

-queso parmesano para rallar

-orégano

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero cortamos las patatas con la mandolina ni demasiado finas ni demasiado gruesas. Aquí se pueden hacer dos cosas, freírlas en aceite como si fueran patatas panadera procurando que no se rompan y que queden frutas pero no crujientes o bien como yo en esta ocasión, cocidas al vapor, menos calóricas. Ponemos en el estuche las patatas con sal, dos cucharadas de aceite de oliva y orégano, movemos para que se impregnen bien y las metemos al microondas cuatro minutos a máxima potencia. Cuando pite las dejamos ahí dentro otro par de minutos más. Así quedan cocidas.

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Mientras, en una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos a dorar el pavo salpimentado.

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Dejamos que se dore bien por todos lados moviendo de vez en cuando. Cuando empiece a dorar echamos los brotes de soja, no todo el tarro, menos un poco, bien escurridos.

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Salteamos un par de minutos y ponemos sal y perejil picado. Ahora ponemos el queso de cabra desmenuzado y movemos. Veremos que se deshace con el calor, entonces echamos un chorro de leche, no mucho, para que la mezcla quede jugosa.

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Apagamos el fuego. En una fuente resistente al horno untamos el fondo con aceite de oliva para que no se peque el timbal y ponemos un aro cuadrado de emplatar. En el fondo cubrimos con patata cocida y encima mezcla de pavo.

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Tapamos con patata y otra vez mezcla de pavo. Terminamos con patata y rallamos encima parmesano.

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Ahora con cuidado quitamos el aro y hacemos lo mismo para formar otro timbal.

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Encendemos el horno a 220º función graten y metemos la fuente a gratinar. Mientras se gratina ponemos en una sartén las lonchas de beicon a dorar sin nada de aceite. Cuando estén bien doradas las sacamos.

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Cuando estén los timbales gratinados los sacamos.

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Para presentarlos le ponemos otra vez el aro con cuidado para poderlo sacar de la fuente sin que se rompa y con una paleta la metemos con firmeza por debajo sacando el timbal con aro y todo y llevándolo al plato. Quitamos el aro y queda perfectamente presentado. En la tabla de madera cortamos finamente las lonchas de beicon todas juntas y decoramos el timbal.

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domingo, 17 de mayo de 2015

Ensalada verde con langostinos al aroma de cítricos

Hace un par de días recibí un envío por cortesía de Hort Alba Garcés de una caja enorme llena de cítricos que, aunque estemos al final de temporada están estupendos. Unos pomelos enormes que me encantan en zumo y las naranjas también muy jugosas y sabrosas. Estas frutas con el buen tiempo resultan muy refrescantes y hoy he decidido preparar una ensalada con esta maravilla de cítricos. He de decir que tenía una receta parecida guardada de una revista, pero la escarola no me gusta salsa tampoco  me gustaba nada a base de nata así que inspirándome en esta receta he preparado la mía propia, vamos que lo he cambiado casi todo, a ver que os parece. No hay nada como recibir frutas del árbol a la mesa en muy poco tiempo, para los que vivimos en grandes ciudades esto es un auténtico lujo.

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*Con estas cantidades salió una ensalada que tomamos como entrante dos personas, para que os hagáis una idea

*el pomelo tiene una mezcla entre ácido y amargo pero al mezclarse todos los sabores y comerlo con las hojas de espinaca neutraliza el sabor amargo y esta muy bueno, recomiendo probarlo

INGREDIENTES

-unas hojas de espinacas frescas

-6 langostinos cocidos

-medio pomelo sin tratar

-una naranja sin tratar

-cinco nueces

-unos piñones

-pimienta recién molida

-salsa mayonesa de un huevo

-media cucharada tamaño postre de mostaza a la antigua

PREPARACIÓN

En una fuente llana grande ponemos hojas de espinaca fresca que cubra bien el fondo. Ahora, sobre la tabla de madera y con un cuchillo bien afilado pelamos el pomelo y la naranja y vamos sacando gajos pero sin la piel que los recubre. Los vamos colocando sobre la ensalada de forma alterna, pomelo naranja pomelo naranja, alrededor de la ensalada.

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A continuación pelamos los langostinos dejando la cola y quitamos la tripa negra. Los colocamos también alternos adornando la ensalada.

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Ahora preparamos una mayonesa de un huevo y cuando esté preparada ponemos media cucharada tamaño postre de mostaza a la antigua y un poco de pimienta recién molida y movemos enérgicamente la mayonesa con una cuchara. Ponemos un par de cucharadas soperas o tres en el centro y ponemos media nuez pelada coronando la mayonesa.

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El resto de nueces peladas las troceamos y las esparcimos por la ensalada así como los piñones. Servimos bien fresquita y en el momento de ser preparada.

lunes, 11 de mayo de 2015

Ensalada de espirales con salsa rosa

Aunque estemos en mayo con estas temperaturas que queréis que os diga, que me apetecen un montonazo las ensaladas. La salsa rosa le da un gusto muy bueno a las ensaladas de pasta. Hoy la presento con espirales pero se puede poner otro tipo de pasta corta. Además, en estas ensaladas todo vale, lo que tengas o lo que más te guste le irá bien.

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INGREDIENTES

-cuatro puñados de espirales más uno de propina

-salsa rosa (pincha aquí si no sabes como hacerla)

-tres lonchas de jamón de york o pavo, también pueden ser taquitos

-dos lonchas algo gruesas de queso de roncal en taquitos

-una lata de maíz

-dos hojas de laurel

-sal

PREPARACIÓN

Ponemos al fuego mediano una cazuela mediana con abundante agua y dos hojas de laurel. Cuando hierva ponemos dos cucharadas soperas de sal y echamos la pasta. Movemos bien para que no se pegue y dejamos que se cueza la pasta pero que no se pase. Vigilaremos sacando uno y probándolo.

Cuando la pasta esté al dente la vertemos sobre un escurre verduras que habremos puesto en el fregadero y la dejamos escurrir bien.

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Mientras preparamos un cuenco de salsa rosa.

En una ensaladera ponemos la pasta cuando se haya enfriado, echamos la lata de maíz y el york cortado en trozos pequeños. Ahora las dos lonchas de queso las cortamos en dados pequeños sobre la tabla de madera.

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Vertemos la salsa rosa y guardamos en la nevera hasta la hora de servir para que esté bien fresquita.

Así de rico, así de sencillo.

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lunes, 4 de mayo de 2015

Revuelto de trigueros y champiñones

Los revueltos son platos muy socorridos que se pueden hacer con casi de todo. Hoy con unos champiñones y unos espárragos trigueros que ahora hay muchos.

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*Con estas cantidades son para dos personas, a modo orientativo.

INGREDIENTES

-un manojo de espárragos trigueros medianos

-1/4 kilo de champiñones frescos

-tres huevos

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero cortamos la parte dura de los espárragos y los lavamos bajo el grifo. Los cortamos en rodajas que no sean muy grandes dejando las puntas enteras, reservamos.  En una sartén mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente echamos los espárragos y dejamos que se hagan unos tres minutos, si son más gruesos los dejamos un par de minutos más moviendo de vez en cuando.

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Mientras se hacen los espárragos limpiamos bien los champiñones cortándoles el pedúnculo y pasándolos un poco bajo un hilo de agua del grifo. Los cortamos en láminas y los ponemos sobre el escurre verduras. Rociamos unas gotas de limón para que no se ennegrezcan pues se oxidan enseguida. Cuando hayan pasado unos minutos y los espárragos estén tiernos añadimos los champiñones, sal y dejamos otros tres o cuatro minutos que se hagan bien.

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Ahora batimos ligeramente los huevos en un plato y cuando estén los champiñones tiernos añadimos el huevo batido y movemos con una paleta de madera sin parar durante un par de minutos o hasta que estén casi cuajados.

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Eso es un poco cuestión de gustos, a nosotros nos gusta más cuajado pero hay a quién le gusta muy poco cuajado. A vuestro gusto lo dejo. Servimos inmediatamente.

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martes, 28 de abril de 2015

Crema de puerros con salteado de beicon y ajetes

No hay nada que más me guste que llegar a casa de trabajar y tener mi cremita de verduras preparada. Unas veces con costrones de pan frito y otras como hoy, con un sencillo salteado, siempre me saben a gloria y me reconfortan muchísimo después del duro madrugón. Si no habéis probado a poner este tipo de salteados en las cremas os animo a probar porque el resultado es exquisito, al menos para mi.

Cuando voy a la aldea me gusta traerme tocineta que le llaman allí que es panceta curada y está buenísima pero no tenía así que puse un buen beicon.

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*Con estas cantidades sale una crema para tres personas, pero el salteado es para mi sola.

INGREDIENTES

-tres puerros

-tres zanahorias

-tres patatas medianas

-unas lonchas de un buen beicon

-unos ajetes tiernos

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En la olla exprés ponemos como media olla de agua a calentar y mientras preparamos las verduras. Limpiamos bien los puerros quitando la parte verde y lavándolos bien bajo el grifo, los cortamos por la mitad. Pelamos las zanahorias y las patatas y las cortamos en trozos grandes. echamos todo a la olla, ponemos sal y la cerramos. cuando empiece la pirindola a dar vueltas bajamos el fuego al mínimo y contamos quince minutos. Dejamos que salga el vapor antes de abrir la olla y cuando ya no tenga nada de vapor la abrimos.

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Quitamos un poco de caldo en un cazo para asegurarnos de que no quedará demasiado líquida y echamos un chorro de aceite de oliva.

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Batimos bien las verduras. Si vemos que está demasiado espesa echamos un poco de caldo y batimos un poco más.

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Tapamos para que no se enfríe. Ahora hacemos el salteado. Ponemos una sartén mediana a calentar. Cortamos el beicon en tiras y lo echamos a la sartén, se freirá en su propia grasa. Si suelta mucha le quitamos un poco. Limpiamos los ajetes y los cortamos en trocitos y lo añadimos a la sartén salteando el conjunto unos minutos.

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Servimos la crema de verduras y ponemos un poco de salteado en el medio.

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jueves, 23 de abril de 2015

Tortillitas de calabacín con pavo y queso

El año pasado vi muchas veces estas tortillitas pululando por los blogs pero nunca me acordaba de hacer unas, y no sería que no tenía calabacines. De muchas recetas que vi he adaptado la receta a mis gustos particulares siendo el resultado riquísimo. Aquí las dejo además enriquecidas con fiambre de pavo y queso que hasta a los críos les encantará ignorando que llevan calabacín pues al estar este rallado ni se darán cuenta.

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*Con estas cantidades me han salido ocho tortillitas, si quieres más, ya sabes, a doblar cantidades.

INGREDIENTES

-un calabacín mediano

-tres lonchas de fiambre de pavo

-cinco triángulos finos de una cuña de queso tierno

-2 huevos

-una cucharada y media sopera de maizena

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Pelamos el calabacín y lo rallamos en una fuente honda. Luego toda la carne la ponemos en un colador y este encima de la fuente para que vaya escurriendo toda su agua.

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Mientras, en la tabla de madera cortamos muy menudo las lonchas de fiambre de pavo y el queso y lo reservamos. Al cabo de diez minutos estrujamos un poco la pasta de calabacín sobre el mismo colador para que pierda el agua que quede y vaciamos la fuente de agua. Mengua muchísimo cuando está escurrida. Este calabacín mirad en lo que se quedó.

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En esa misma fuente ponemos la carne de calabacín, el pavo y el queso.

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Batimos dos huevos en un plato y lo incorporamos a la fuente. Echamos perejil picado y sal y mezclamos todo muy bien.

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Ahora echamos la maizena que dará consistencia a las tortillitas y lo mezclamos muy bien hasta su perfecta disolución.

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Ponemos en el fuego grande una sartén grande con una cucharada de aceite a calentar. Cuando esté caliente iremos poniendo cucharadas de masa dándoles forma con el revés de la cuchara.

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Cuando hayan dorado por abajo, (esto lo veremos levantando una ligeramente con la espátula o un tenedor), les damos la vuelta mejor con una espátula para no correr riesgo de que se puedan romper y dejamos dorar por el otro lado un par de minutos.

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Las ponemos en una fuente y las tapamos con un paño para que no se enfríen mientras hacemos una segunda tanda. Servimos bien calientes. Yo en esta ocasión las he servido con una fritada de tomate que tenía en la nevera.

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sábado, 18 de abril de 2015

Espárragos trigueros con jamón (en estuche de vapor al microondas)

Una cena sencilla y en cuatro minutos. La verdad es que no utilizo mucho el microondas pero desde que tengo el estuche de vapor me encanta para las cenas porque se hace todo en un periquete, que es la hora que más pereza tengo para preparar cualquier cosa. Es una idea del libro "en diez minutos" adaptada a mi gusto.

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*con estas cantidades da para dos personas

INGREDIENTES

-un manojo de espárragos trigueros, que no sean muy gruesos

-unas lonchas finas de jamón serrano

-pipas de calabaza peladas

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero cortamos la parte dura de los espárragos y los lavamos bajo el grifo. Los colocamos de cuatro en cuatro, salamos ligeramente y envolvemos cada cuatro con una loncha de jamón y lo colocamos en el estuche. Ponemos por encima unas pipas peladas de calabaza y un hilo de aceite. En casa no tiro las pipas que vienen en las calabazas, las tuesto y luego me sirven para cocinar, son riquísimas.

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Tapamos el estuche y lo metemos al microondas a máxima potencia cuatro minutos. Al cabo de ese tiempo los sacamos y comprobamos si están bien hechos, si no, lo metemos otro minuto.

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lunes, 13 de abril de 2015

Trenza semiintegral con nueces, higos secos y miel (receta de Ibán Yarza)

Estoy encantada desde que me compré el libro de Ibán Yarza el año pasado, está todo muy bien explicado y es fácil llevar a cabo sus recetas. Me apetecía mucho hacer esta trenza con dos tipos de harina, de trigo y una pequeña parte de harina integral. Me ha encantado el resultado y, aunque es una receta para hacer sin prisas, merece la pena repetirla de vez en cuando. La recomiendo.

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*En esta ocasión amasé a mano pero igualmente se puede hacer en amasadora o robot de cocina.

*Mi horno de la aldea es algo más pequeño que los normales de sesenta así que tuve que cortarla un poco y hacer dos, una más grande justo la bandeja de mi horno y otra algo más pequeña, pero en un horno convencional esto no hace falta.

*En la receta original se pone el doble de nueces pero a mi me parecen demasiadas por lo que reduje esta cantidad a la mitad y me pareció una cantidad adecuada.

INGREDIENTES

-225g de harina de fuerza

-50g de harina integral

-80g de leche

-un huevo

-15g de miel

-10g de azúcar

-25g de mantequilla a temperatura ambiente o margarina

-una pizca de sal

-12g de levadura fresca

PARA EL RELLENO

-75g de nueces peladas

-50g de higos secos

-40g de mantequilla o margarina derretida

-30g de miel

PARA LA GLASA

-50g de agua

-100g de azúcar

-una cucharadita tamaño postre de zumo de limón

PREPARACIÓN

En un cuenco o en la amasadora mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta que esté todo bien integrado, quedará algo pegajosa.

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Dejamos reposar la masa diez minutos y luego amasamos otro poco, unos ocho minutos. Observaremos que la masa está algo más suave y menos tensa, más relajada.

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Hacemos una bola, la colocamos en el bol y la tapamos con un paño. Dejamos que repose una hora y media en un sitio cálido.

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Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno en un cuenco no muy grande y lo reservamos.

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Cuando haya pasado el tiempo de la fermentación habrá crecido el doble. La sacamos  a la encimera y la estiramos con el rodillo hasta que tengamos un rectángulo de unos 60 x 30cm. En la aldea como no tengo utilizo una botella de agua vacía, como se hacía antes.

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Distribuimos el relleno bien estirado por toda la superficie del rectángulo de masa que no quede apelotonado porque luego resultaría empalagoso. Así, que haya huecos en la masa es lo ideal.

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Ahora enrollamos la masa a lo largo. cortamos en dos mitades a lo largo con un cuchillo bien afilado. Trenzamos las dos mitades juntando bien los extremos para que no se abra al fermentar.

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Las colocamos en la bandeja del horno con un papel para horno para que no se pegue y la tapamos con un paño de algodón. La dejamos fermentar de nuevo por lo menos dos horas en un sitio cálido.

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Al cabo de dos horas tenía este aspecto, veis como se han abierto un poco los extremos? hay que sellarlos muy bien.

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Ahora, encendemos el horno a 210º calor arriba y abajo sin ventilador y cuando alcance la temperatura metemos la trenza en la rendija del medio del horno y la dejamos hornear unos veinte minutos o hasta que esté bien dorada. Mientras se hornea preparamos la glasa. En un cazo calentamos el agua con el azúcar y el zumo de limón y lo dejamos hervir unos minutos hasta que tengamos un almíbar ligero. Para aplicarlo tiene que estar caliente. Nada más sacar las trenzas del horno las sacaremos a la rejilla del horno para que se enfríe y aplicamos el almíbar así en caliente con una brocha de cocina por toda la superficie.

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Ahora, recién salidas del horno aplicamos la glasa en caliente generosamente con una brocha de cocina.

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El aspecto final, no me digáis que no os apetece poneros a preparar esta delicia!

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