miércoles, 27 de abril de 2016

Berenjenas asadas rellenas de carne y senderuelas

Las berenjenas rellenas nos encantan en casa. Unas veces las vacío en crudo y rehogo su carne y otras veces como en esta ocasión las aso enteras y luego les saco la carne. Unas veces sin cubrir con bechamel y otras cubiertas por ella.  Es como me gustan más, asadas previamente, porque se puede rebañar bien la carne de la berenjena. En fin, esta vez rellena de una jugosa mezcla de carne de ternera, verduras y unas pocas senderuelas (son unas pequeñas setas que las conservo deshidratadas), y cubierta de una suave bechamel. Por supuesto, el último toque, un queso mozzarella y un buen gratinado. Un acompañamiento de una rica ensalada al gusto y hale, a disfrutar de una buena comida. Que no tienes estas setas, pues de ostra o champiñónes, todas ellas riquísimas. 

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INGREDIENTES

-dos berenjenas

-medio kilo de carne picada de ternera

-dos  tomates

-una cebolla morada

-dos dientes de ajo medianos

-unas pocas senderuelas, si no tienes quedan bien otro tipo de setas o champiñones

-pimienta negra molida

-perejil picado

-salsa bechamel que no esté muy espesa

-queso rallado al gusto

-aceite de oliva  sal

PREPARACIÓN

Lo primero es poner a asar las berenjenas. Las lavamos bien y las secamos. Les quitamos la parte verde con el cuchillo y las abrimos por la mitad a lo largo. Ahora, con una puntilla le hacemos un corte no profundo alrededor de la pieza y luego hacemos unos cortes en rombo. Las colocamos en la fuente de horno, les ponemos sal y un chorrito de aceite y metemos a asar en la rejilla del medio con calor arriba y abajo una media hora o hasta que se vean blandas y doradas.

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Mientras se asan, ponemos a  hidratar las setas. Para eso las ponemos en un cuenco y lo cubrimos de agua. Dejamos unos quince minutos para que se vayan hidratando.  En esta foto ya están hidratadas.

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Ahora vamos a hacer el relleno. En una sartén mediana ponemos tres cucharadas de aceite. Cuando empiece a estar caliente pero no humeante echamos la carne y echamos sal y pimienta molida. Doramos bien y ahora echamos las setas que ya estarán hidratadas, salteamos un par de minutos y reservamos en un plato.

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Más o menos en este momento estarán las berenjenas asadas. Apagamos el fuego de la carne para que no se pase y vaciamos las berenjenas con una cucharilla de postre con cuidado de no romper la cáscara reservando estas en la misma fuente de horno para gratinarlas más tarde.  Esta es la carne de las berenjenas.

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Encendemos de nuevo el fuego y añadimos la carne de las berenjenas a la carne de ternera rehogada con las setas. Salteamos un par de minutos y reservamos en una fuente.

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En esta misma sartén ponemos otras tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos a dorar la cebolla y los ajos bien picados.

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Cuando empiece a estar dorada la cebolla pero no tostada ponemos los tomates pelados y cortados en dados pequeños.

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Echamos sal y perejil picado y dejamos que se haga el refrito unos cinco minutos. Cuando esté listo, añadimos la carne que teníamos reservada y damos un par de vueltas dejando que se integren bien todos los sabores.

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Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y reservamos. Ha sobrado esta cantidad de relleno que utilizaré para otra cosa, empanadillas, pasta o verdura.

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En una sartén mediana hacemos una suave y fina bechamel con dos cucharadas de harina. Procuraremos que no quede demasiado espesa ni por el contrario demasiado líquida. Nos sobrará también que podremos aprovechar para otra preparación metiendola en un taper y a la nevera o al congelador.

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Cuando la tengamos lista la ponemos a cucharadas sobre las berenjenas rellenas y cubrimos con un buen puñado de queso rallado al gusto.

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Encendemos el gratinador del horno y metemos la bandeja a gratinar. Vigilar que no se tueste en exceso, solo que se dore. Y aquí directamente la foto del principio porque…se me olvidó hacer las siguientes. Que disfruteis de esta magnífica receta.

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martes, 19 de abril de 2016

Hojaldre con salmón fresco y verduras

Este hojaldre de hoy es el resultado de una rodaja hermosa de salmón que quedaba en el congelador y de unas verduras que siempre tengo en el cajón de la nevera. El hojaldre que me gusta es el fresco pero siempre tengo congelado porque a veces se me ocurre hacer una cosa y claro, no voy a salir corriendo al super a comprar, es el caso del hojaldre, fresco no lo suelo tener así que cuando se me ocurre tengo que tirar del congelado, a no ser que lo piense con antelación, cosa que pocas veces ocurre. Lo bueno de este hojaldre congelado es que es muy socorrido, lo malo es que al descongelarlo no me gusta que le quede como una capa de harina o de masa seca, no sé si os ocurrirá pero da una presencia fea aunque luego no se aprecia en el resultado, podeis verlo es la foto del cierre del hojaldre. El sabor y la presencia? mejor el fresco, sí, sin duda.

Esta combinación es suave y deliciosa, a mi me gustan las comidas suaves, con muchas verduras, poco especiadas y nada o casi nada picantes, exceptuando nuestras bravas claro, a unas buenas bravas nunca se les puede decir que no, pero no castigadas, eh, por favor.

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INGREDIENTES

-una plancha de hojaldre fresca o congelada, como la de hoy

-una rodaja grande de salmón fresco

-media cebolla

-un diente de ajo

-un pimiento verde

-unos espárragos trigueros

-cinco o seis tomates secos macerados en aceite con hierbas

-media tarrina de queso de untar 0%

-eneldo seco picado

-pimienta negra molida

-un huevo batido para pintar el hojaldre

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es limpiar la rodaja de salmón, con la tijera cortamos la piel de alrededor y quitamos la espina central y la cortamos en dados asegurándonos de que no hay ninguna espina en los dados que hemos cortado. Ponemos sal y pimienta. En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite y cuando empiece a estar caliente ponemos a dorar los dados de salmón.

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Cuando estén bien dorados sacamos a un plato y reservamos. En esa misma sartén ponemos otras dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo todo bien picado. Mientras, vamos cortando los espárragos trigueros y los echamos también al refrito.

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Movemos todo bien y dejamos rehogar unos minutos a fuego medio moviendo de vez en cuando para que no se tueste. Ahora ponemos las mitades de tomate en aceite cortados en trocitos con la tijera, añadimos sal al conjunto y dejamos un par de minutos más.

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A continuación, echamos el salmón dorado que teníamos reservado, damos unas vueltas y apagamos el fuego dejando que se temple un poco antes de rellenar el hojaldre.

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Ahora encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando En la bandeja de horno ponemos papel de horno y colocamos la lámina de hojaldre estirada con el rodillo si es congelada a lo ancho y en el centro de la bandeja dejando que sobresalga la mitad por fuera de la bandeja, la mitad que luego va a hacer de tapa. Colocamos el relleno en la mitad de la masa que está en la bandeja dejando un poco libre todo alrededor para poder cerrar el hojaldre.

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Una vez colocado el relleno ponemos media tarrina de queso de untar 0% en trozos grandes y espolvoreamos por toda la superficie con eneldo seco.

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Tapamos con la otra mitad que quedaba libre y cerramos toda la masa alrededor con los dedos. Veis lo que os decía de esas marcas raras que quedan después de descongelada la masa? los bordes también hay que quitarlos porque también quedan resecos y no sirven.

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Pinchamos un poco la masa con un tenedor y pintamos con huevo batido.

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Metemos al horno en la rendija del medio y dejamos dorar unos veinte o veinticinco minutos.

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Sacar del horno cuando esté bien dorado y quitar de la bandeja para que no se humedezca la parte inferior.

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Servir caliente acompañado de una buena ensalada al gusto.

miércoles, 13 de abril de 2016

Bocados de albondiguilla con salmorejo

No es una idea mía, no no, ojalá se me hubiese ocurrido a mi este delicioso bocado. Es mi versión de una tapa que pudimos degustar en una feria de la tapa en la que estuvimos meses atrás. Me quedé con la copla, pues nunca imaginé que pudiese ser tan rica esta combinación. Se trata de una pequeña albondiguilla de ternera frita sobre una cucharilla en la que habremos puesto salmorejo y luego adornada con su jamón serrano crujiente y huevo duro. Sensacional, y encima la mar de vistoso. Otra idea para cuando tengamos invitados…o no. Mi enhorabuena al bar “El caminito” de Alcobendas en Madrid, una tapa riquísima.

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INGREDIENTES

-1/2 kilo de carne picada de ternera

-un diente de ajo

-un huevo para incorporar a la carne

-perejil picado

-pan rallado

-un tarro de salmorejo

-dos huevos cocidos para adornar

-unos taquitos pequeñitos de jamón serrano para adornar

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

El salmorejo lo podemos preparar con antelación y tenerlo en la nevera como hice yo y luego lo conservé en un tarro con tapa.

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Lo mismo se puede hacer con los huevos, yo siempre suelo tener en la nevera dos huevos cocidos a los que les hago unos ojos con un lapiz, si no, pues los cocemos en agua, cuando hierva trece minutos y estarán cocidos. Los dejamos enfriar y los picamos bien. Reservamos.

Preparamos las albondiguillas, para ello ponemos en un cuenco amplio la carne picada, sal, el ajo muy muy picadito, perejil picado y un huevo crudo. Movemos bien para que se mezcle todo muy bien y ahora ponemos una cucharada sopera de pan rallado. Mezclamos bien e iremos poniendo pan rallado con cuidado hasta que tengamos una pasta no demasiado seca pero que se pueda manejar para hacer las albondiguillas. Hay que tener tiento y no poner demasiado para que estén jugosas por dentro  y al mismo tiempo que haya absorbido muy bien el pan rallado que hayamos puesto.

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. Las vamos formando, que sean pequeñitas, pues van a ser de bocado, y las enharinamos. Las vamos reservando sobre la encimera.

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Ahora ponemos aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente pero no demasiado humeante echamos las albondiguillas y las freímos bien por todos lados.

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Al mismo tiempo en una sartén con una cucharadita de aceite ponemos los taquitos de jamón a freír también sacándolo enseguida para que no se queme. Reservamos. Sacamos las albondiguillas a un plato con un papel absorbente para que absorba la grasa de la fritura.

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En las cucharitas ponemos bien de salmorejo y una albondiguilla en medio. Adornamos poniendo por encima el huevo duro muy picadito y el jamón serrano. Acompañamos con unas rodajas de pan.

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lunes, 4 de abril de 2016

Tarta Gertrudis

Para el cumpleaños de mi sobrina la chiquinina que cumplió un año meses atrás, el primer año de su larga vida, y quise hacer esta tarta. Claro, ella no se entera de nada pero su hermana que tiene cuatro años  estaba super ilusionada por el cumpleaños de su hermana así que quise hacer esta tarta un poco para que disfrutase de lo lindo ella también. Es una tarta que no tiene mucho trabajo pues los brazos de gitano (que obviamente se pueden hacer en casa) son comprados con lo cual la mitad del trabajo queda hecho. Tartas Gertrudis hay muchas y leyendo y releyendo de unas y otras cogí lo que más me gustó de cada una y luego yo, le di mi toque personal para que no fuese como las demás. La mousse es la de la tarta balón de fútbol que queda firme y es muy rica. Tuvo un éxito rotundo y no sobró nada de nada, ni gota, ni miga. Preciosa y simpática no? Juzgad vosotros mismos.

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Como estábamos en un local optamos por los tan socorridos platos de plástico, así que el glamour de la vajilla, cero.

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*La ensaladera que utilicé es de 28cm, la de duralex de toda la vida

*Sale una tarta familiar para más de diez personas

*Cuando compremos los bracitos de gitano los meteremos en la nevera con el fin de que al cortarlos estén firmes y no se rompan.

*Los lápices de chocolate son muy buenos para decorar pues hacen de lápiz y no hay que estar derritiendo el chocolate y metiéndolo en manga pastelera ni nada. son tubitos y vienen tres, chocolate blanco, chocolate negro y chocolate con leche. No hay que tenerlos en la nevera para que no estén duros y podamos pintar con ellos.

INGREDIENTES

-tres bracitos de gitano rellenos de nata sin cobertura de chocolate

-un brik de 500ml de nata para montar 35% materia grasa

-una tableta de chocolate fondan (250g)

-100g de leche +50g para hidratar la gelatina

-un sobre de gelatina en polvo

-tres claras de huevo

-50g de azúcar (25 y 25)  

PREPARACIÓN

Lo primero forramos la ensaladera bien con film transparente. Le puse dos capas en forma de cruz para que cubriese bien toda la superficie. Cortamos sobre la tabla de madera dos de los bracitos de gitano que teníamos en la nevera para que estuviesen duritos en rodajas finas y vamos cubriendo la ensaladera desde el centro en el fondo hacia arriba cuhasta que esté toda forrada. Si es necesario dando que las rodajas estén en la misma postura y cortamos alguna rodaja por la mitad para cubrir los bordes arriba del todo. Reservamos.

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Derretimos el chocolate al baño maría en un cazo dentro de otro y lo reservamos.

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En un vaso ponemos 50g de leche fría y echamos el sobre de gelatina en polvo para que se vaya hidratando. Calentamos el resto de la leche, o sea, los 100g y cuando esté caliente echamos la gelatina hidratada y movemos todo bien. Añadimos el chocolate, movemos hasta que esté todo bien integrado y dejamos templar.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve bien firme con las varillas eléctricas o en la amasadora. Cuando estén montadas añadimos 25g de azúcar. Las ponemos en un plato hondo y las reservamos en la nevera. Ahora montamos la nata y cuando empiece a estar firme echamos los otros 25g de azúcar. Ponemos el chocolate en un cuenco amplio y echamos una cucharada de nata montada e integramos bien. El cuenco ha de ser grande pues va a ir aumentando de volumen la mezcla.

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Hay que recordar que siempre se ha de echar la nata sobre el chocolate y no al revés. Ahora echamos otras dos y movemos con cuidado para que no se baje. Echamos el resto de nata moviendo con cuidado y con movimientos envolventes. Esta será la mezcla resultante.

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Fijaos como ha aumentado de volumen la mousse, y aún tenemos que poner las claras montadas a punto de nieve. Las sacamos de la nevera y las incorporamos a la mezcla despacio, con cuidado, mezclando bien con la varilla de mano.

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Y la mousse es esta, una buena cantidad, de ahí que el cuenco debe de ser grande.

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Esta mousse la ponemos en la ensaladera que teníamos forrada de bracito de gitano y la alisamos un poco con un cuchillo mismo o con una lengua de silicona.

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sobrará un poco que aprovecharemos para tomárnosla de postre, mirad, esta que sobró para mi de postre, estaba riquísima.

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Tapamos con las lonchas finas de brazo de gitano cuidando de que los huecos queden bien tapados, pues esta será la base de la tarta. Tapamos con film transparente y  metemos la ensaladera en la nevera hasta el día siguiente.

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Al día siguiente, sacamos de la nevera la ensaladera y la volcamos sobre la base donde presentaremos la tarta. Es un poco grande por lo que no sirve cualquier fuente. Yo utilicé como base un cartón grande de una caja forrada de papel para horno. Y más o menos en el centro coloqué la tarta.

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Ahora la vamos a  decorar. Esto es ya un poco cuestión de gustos. Yo elegí estos bizcochitos porque me recuerdan a los bonis de toda la vida, os acordáis de los bonis?

Cortamos los bizcochos algo menos de la mitad y colocamos a modo de patas. cortamos uno un poco más largo para la cabeza y hacemos una hendidura que será la boca y para la cola cortaremos un trocito en triángulo. Con el lápiz de chocolate con leche (es un tubito) pintamos las uñas de las patas y le damos un poco en el lado que da al cuerpo de la tarta para que se pegue. Ahora hacemos los ojos con el tubito de chocolate blanco y le hacemos la pupila con el de chocolate negro. Por último, metemos una gominola aplastada de color rosa para la lengua en la hendidura de la boca. Por último decoramos la base de la tarta a nuestro gusto. En este caso hice unas flores emulando al suelo de un jardín.

Mirad el detalle de la cara, no es fantástico? me encanta, si hasta pareciera que tiene pestañas!

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Espero que os haya gustado el paso a paso.

miércoles, 30 de marzo de 2016

Gambón al horno

Y así lo hice, como dijeron en la tele estas navidades en un anuncio. Con una picada de ajo y perejil y al horno seis minutos, ni uno más ni uno menos. Quedan en su punto, no huele mal y no se mancha nada, salen todos a la vez y calientes. Un éxito, de verdad que sí.

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INGREDIENTES

-un kilo de gambón

-tres ajos grandes

-un ramillete de perejil fresco

-sal gorda

-aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lo primero encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo para que se vaya calentando. En la bandeja del horno ponemos una cama de sal gorda y encima los gambones colocados todos de la misma cara. En la tabla de madera picamos muy bien el ajo y el perejil y lo repartimo bien por encima de los gambones. Echamos sal gorda por encima de los gambones y ahora un chorrito de aceite de oliva por toda la superficie. gambón al horno1 copia

Cuando esté el horno bien caliente metemos la bandeja en la rejilla del medio y dejamos asar seis minutos. Al cabo de ese tiempo presentarán este bonito aspecto.

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Los pasamos a una fuente de presentación y servimos bien calientes.

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