sábado, 30 de agosto de 2014

Ensalada ilustrada

Una riquísima ensalada para estos días de calor que nosotros tomamos hasta de plato único con un postre a base de frutas o yogur.

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Apenas necesita explicación pero aquí os dejo como la preparamos en casa, estas siempre las pone mi marido que le encanta adornarlas.

*Para esta ensalada no indico cantidades puesto que la presento en individual y cada cual adaptará las cantidades a su gusto.

INGREDIENTES

-unas hojas de lechuga

-tomate

-espárragos blancos

-zanahoria rallada

-lomos de atún en aceite de oliva

-aceitunas verdes sin hueso

-cebolleta fresca

-huevo cocido (yo no me pongo)

-vinagre de manzana

-aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN

En una fuente para cada comensal ponemos la lechuga bien lavada, escurrida y cortada en trozos no muy grandes en el fondo que cubra toda la fuente. Encima el tomate lavado y cortado a gajos. A continuación la cebolleta cortada en juliana fina. Pelamos una zanahoria y con el mismo pelador sacamos unas láminas finas que pondremos en la ensalada. Cogemos ahora uno o dos lomos por persona, los escurrimos bien  y los abrimos para no ponerlos tan gruesos sobre la ensalada. Ponemos ahora unas aceitunas sin hueso y cuatro espárragos por comensal. Ponemos sal, aceite y vinagre de manzana. En esta ocasión en la mía me puse además unas semillas de sésamo que me encantan en las ensaladas y un poco de cebolla frita deshidratada pues no me gusta la cebolla en crudo.  Para los gustos…los colores. Y espero que os guste.

viernes, 22 de agosto de 2014

Coliflor con bechamel gratinada

Como en la aldea no hace nunca mucho calor se pueden plantar verduras de invierno. Ya tenemos nuestras coliflores en el huerto y es un auténtico espectáculo verlas ahí tan tiesas y frescas. Esta vez la preparé con bechamel y luego gratinada pues nos gusta mucho.

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*Con estas cantidades han salido tres raciones como la de la fotografía.

*La leche empleada en la bechamel es desnatada

INGREDIENTES

-una coliflor mediana

-unos tacos de jamón

-salsa bechamel  con perejil picado

-queso rallado mezcla cuatro quesos para gratinar

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero vamos a cocer la coliflor. Es preferible hacer estas verduras al vapor para que queden enteras y bien secas, así no se aguará la salsa que se les ponga. En la vaporera ponemos tres dedos de agua y encima los ramos de coliflor ya cortados y lavados en el escurre verduras. Ponemos sal y lo dejamos cocer tapado unos quince minutos. Si no tienes vaporera la cueces en una cazuela con tres  dedos de agua y sal, pones los ramos dentro y la cueces quince minutos, o ocho minutos si es en olla exprés. Cuando esté cocida pondremos los ramos a escurrir en el escurre verduras. En la vaporera no hace falta porque ya quedan bien escurridos al hacerse al vapor.

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Ahora  ponemos los ramos en una fuente apta para horno. Cortamos unos taquitos de jamón del taco grande.

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En una sartén mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente echamos el jamón dejando que se dore un par de minutos. Lo sacamos escurriendo del aceite y lo ponemos en un plato. Lo repartimos por la fuente encima de los ramos de coliflor.

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Ahora hacemos una salsa bechamel con una cucharada y media de harina en una sartén mediana. Si no sabes bien hacerla pincha aquí “Salsa bechamel”. La haremos clarita, esto quiere decir que la salsa tendrá más leche y así quedará ligera y suave, no espesa y densa. Cuando la tengamos le ponemos una cucharadita de postre de perejil picado para darle un toque diferente.

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Vertemos la salsa bechamel por encima de la coliflor que quede uniforme y repartida y luego ponemos bien de queso rallado por encima.

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y lo metemos a gratinar hasta que el queso esté deshecho y dorada la superficie. Servimos recién sacado del horno. 

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lunes, 18 de agosto de 2014

Salsa rosa o salsa coktail

No tengo muchas salsas publicadas en el blog porque los platos que llevan salsa va incluida en la misma receta. Y no soy yo mucho de presentar los platos con salsas a no ser que la receta así lo requiera. Pero en este caso la salsa rosa como se utiliza como complemento de muchos platos la pongo por separado para que se vea lo sencillo que resulta prepararla.

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INGREDIENTES

-una mayonesa de un huevo (sale como 250 ml. más o menos)

-dos cucharadas soperas de ketchup

-un chorrito de zumo de naranja, no mucho

-un pelín de ron negrita

PREPARACIÓN

Primero hacemos una mayonesa con un huevo y de la forma que solamos hacerla, en mi caso con aceite de oliva suave y zumo de limón, no me gusta el sabor del vinagre en la mayonesa, me resulta demasiado fuerte. Procuraremos que la mayonesa quede bien firme para que no quede demasiado líquida al poner los demás ingredientes. Cuando tengamos la mayonesa la ponemos en un cuenco mediano y echamos el ketchup y movemos bien hasta que se mezcle por completo. Ahora un chorrito de zumo de naranja pero poco y el pelín de ron añejo. Movemos todo con una cuchara sopera y ya está lista para consumir. Está riquísima.

jueves, 14 de agosto de 2014

tostada con requesón y mermelada de higo

Esta no es ninguna receta pero quería enseñar lo bueno que queda el requesón con distintas mermeladas, de tomate, de pimiento rojo, o como en esta ocasión de higos. Esta mermelada no es casera, es comprada, me la compró mi madre asegurándome que sale buenísima y es verdad, me ha encantado. Ahora estamos haciendo bastante requesón en la aldea y tenemos hasta congelado. Con la mermelada de higos queda una merienda o un postre extraordinario.

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INGREDIENTES

-pan de barra artesano

-requesón

-mermelada de higos

PREPARACIÓN

Primero tostamos las rebanadas de pan y las disponemos en un plato grande. Les ponemos una ración generosa de requesón y encima la mermelada de higos. Nada más. Solo queda degustarlo y disfrutarlo a tope. Yo me las tomo de postre o a la cena con una fruta y listo.

sábado, 9 de agosto de 2014

Tabulé o ensalada de cuscús

Ya de vuelta de mis vacaciones me incorporo a mi actividad normal en la gran ciudad, pero seguiré yendo y viniendo a la aldea pues ya el huerto está a rebosar de riquísimas y frescas verduras. He disfrutado mucho del campo, de la huerta, de las gallinitas, he estado en el pirineo aragonés, e ido a las fiestas de varios pueblos riojanos, en fin, este año me he movido bastante y he tenido tiempo para todo y tengo las pilas bien cargadas. Cuando vaya a la aldea tendré tarea, pues habrá que hacer unos cuantos tarros de acelgas, pisto, judías verdes y demás. Os quiero enseñar lo madraza que es esta gallina kika, empolla todos los huevos de las demás cuando se queda clueca, y mirad que guapura, nacieron los pollitos a mediados de julio, son preciosos y los mima con locura, es una pasada observarla como los cuida y los defiende.

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Me encantan las ensaladas de cuscús, le pones lo que más te guste y se convierte en una ensalada deliciosa. Del tabulé hay mil recetas diferentes, eso es lo bueno que cada cual lo vaya adaptando a los gustos de su casa sin perder lo esencial. Esta es mi manera de prepararlo, bien fresquito hace un primer plato estupendo para un día de verano.

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*Para estas cantidades ha salido un primer plato para tres personas.

*La medida para el cuscús es siempre la misma cantidad de cuscús que de agua.

INGREDIENTES

-medio vaso de cuscús

-un tomate bien maduro de ensalada

-un pepino

-media cebolleta fresca

-cuatro hojas de hierbabuena fresca

-perejil picado

-el zumo de un limón

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos el cuscús. Esta es la medida que suelo utilizar.

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En un cazo ponemos medio vaso de agua con una pizca de sal. Lo llevamos al fuego mediano y cuando hierva lo apagamos y echamos medio vaso de cuscús y una cucharada sopera de aceite. Lo tapamos y lo dejamos reposar cinco o diez minutos.

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Mientras, en la tabla de madera pelamos el tomate y lo partimos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con el pepino y con la cebolleta fresca. Hacemos el zumo de un limón. Cuando haya pasado el tiempo de reposo del cuscús habrá absorbido todo el agua y quedará suelto pero jugoso.

Lo echamos en una ensaladera y lo soltamos con un tenedor. Tiene que quedar suelto sin pegotes de sémola. Añadimos el pepino,el tomate y la cebolleta. Movemos con una cuchara y añadimos el zumo de limón. Ahora picamos bien en la tabla el perejil y la hierbabuena y lo añadimos también a la ensalada. Echamos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien. Resulta una ensalada fresca, deliciosa y ligera como primer plato de verano.

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viernes, 11 de julio de 2014

Tarta Balón de fútbol

Con esta preciosidad os dejo hasta mediados de agosto. Me ha llegado el momento del merecido descanso después de tantos madrugones a las cinco de la mañana. Que disfrutéis todos mucho y nos vemos a la vuelta.

Yo, que soy muy anti futbol me veo haciendo una tarta balón de futbol, que paradoja. Y es que desde que la conozco tenía ganas de prepararla, no por lo que representa sino por el reto que suponía para mi  el poder prepararla,  es por lo que he querido hacerla. Y como mis tres sobrinos cumplen años en junio y nos juntamos en el campo para celebrarlo, me pareció una ocasión ideal. Además se puede transportar en la misma ensaladera que se utiliza como molde por lo que no sufre en absoluto. Es toda una sorpresa hasta que se desmolda. Ahora me alegro de haberme lanzado y sin duda por lo menos una vez más en la vida la prepararé, me ha encantado su sabor suave y poco dulce, además de lo vistosa que queda.

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*Esta tarta ha de realizarse el día anterior para que cuaje muy bien la mousse.

*Es algo laboriosa de preparar pero no difícil, solo poner especial hincapié a la hora de cortar las piezas para que casen muy bien.

*Las piezas las colocaremos en la ensaladera del siguiente modo: la parte que toca con el papel de horno irá al film transparente quedando así la parte porosa a nuestra vista. Esto hará que no se pegue luego al film transparente  y quede perfecta a la vista.

INGREDIENTES PARA DOS BIZCOCHOS, UNO BLANCO Y OTRO AL CACAO

-120g de harina (60G para cada uno)

-140g de azúcar (70g para cada uno

-8 huevos (4 para cada uno)

-20g cacao en polvo (para el de cacao)

PARA LA MOUSSE

-500 ml de nata par montar 35% materia grasa

-250g. de chocolate de cobertura

-150ml de leche

-50g de azúcar

-3 claras de huevo

-6 hojas de gelatina

PARA EL ALMÍBAR

-medio vaso de agua

-medio vaso de azúcar

-una cucharada de licor sin alcohol

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170º. Para elaborar los bizcochos los he hecho uno a uno en la amasadora. He seguido la receta del bizcocho enrollado que también queda muy bien en los brazos de gitano.Primero montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. Añadimos el azúcar y seguimos montando un par de minutos. Bajamos a velocidad lenta para que no se bajen las claras y echamos las yemas una a una y veremos como se van integrando. Y ahora ponemos la harina y dejamos batir unos minutos hasta que esté todo bien integrado. Vertemos la masa sobre un papel de horno que habremos colocado en la bandeja del horno y lo estiramos bien con una espátula o cuchara. Horneamos en la rejilla del medio unos ocho o diez minutos. Hacemos lo mismo con el de cacao. este es el resultado. Los dejamos templar y los desmoldamos sobre un paño limpio de cocina quitando el papel de horno.

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Mientras se enfrían bien preparamos el almíbar. para ello ponemos en un cazo el agua, el azúcar y un chorrito de licor sin alcohol y removemos hasta la disolución del azúcar. Dejamos cocer 5 minutos a fuego lento  y luego lo dejamos enfriar.

La ensaladera que utilizaremos será de un diámetro de 23cm y un alto de aprox. 10cm

La forramos con film transparente. Esto hará que luego se desmolde sola.

Ahora viene la parte de trabajos manuales. Hay que hacer una plantilla con un pentágono y un exágono que mida 5cm de lado y recortarlo. Estiramos las planchas de bizcochos sobre un paño limpio de algodón sobre la encimera de la cocina y en el bizcocho blanco cortamos 10 exágonos poniendo la plantilla encima y cortando con un cúter que tendremos solo para la cocina. En el de chocolate cortamos 6 pentágonos con la plantilla y una base redonda del diámetro de la ensaladera. Recuerda aprovechar bien al recortar para que luego no falte bizcocho.

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Procuramos que estén cortados lo más perfectos posible para que luego casen perfectamente.

Ahora vamos a colocar las piezas en la ensaladera. Colocaremos las piezas por la parte porosa para fuera de modo que de para el film la que no es porosa para que luego no se pegue. En el fondo ponemos un pentágono de chocolate y alrededor cinco exágonos haciéndolos casar perfectamente.

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Subiendo por las paredes colocamos cinco pentágonos y en los huecos que quedan colocamos las piezas restantes de las que nos sobrará una mitad al sobresalir de la ensaladera.

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Una vez que hemos colocado todas las piezas con una brocha de cocina calamos el bizcocho con un poco de almíbar  para que se peguen bien las piezas. guardaremos un poco de almíbar para dar después a la base de la tarta.

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Metemos la ensaladera en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En la amasadora montamos las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal. Cuando casi estén montadas añadimos 25g. de azúcar y terminamos de montar. Las metemos en el frigorífico hasta su utilización. Ahora montamos la nata que estará bien fría de la nevera. Cuando casi esté montada añadimos el resto del azúcar y montamos otro minuto. Reservamos también en el frigorífico.

Ahora, por un lado, en un plato ponemos 50ml. de leche y las hojas de gelatina para que se hidraten. Las dejamos que se vayan hidratando y, por otro lado en un cazo, al baño maría derretimos el chocolate sin dejar que hierva el agua.

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El resto de la leche la calentamos en un cazo sin dejar que llegue a hervir. Cuando esté caliente pero no demasiado echamos las gelatinas hidratadas con la leche y movemos hasta ver que se han disuelto por completo.

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Ir volcando la leche caliente en el chocolate derretido hasta que esté perfectamente mezclado. Dejar templar. Lo pasamos a una ensaladera grande para poder ir trabajando bien toda la mezcla. Cuando se haya templado añadimos un poco de nata montada y mezclamos enérgicamente para igualar texturas y luego ya el resto de la nata montada pero ahora suavemente para dar aire a la mezcla.

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Por último ponemos las claras montadas con mucho cuidado con una varilla de mano y de abajo a arriba hasta que esté todo perfectamente mezclado.

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Volcamos esta mezcla sobre la tarta que teníamos reservada en la nevera y tapamos con el círculo de chocolate. Recuerda, la parte no porosa hacia fuera para que no se pegue. Calamos con el resto del almíbar, la tapamos con cuidado con film transparente  y la metemos al frigorífico hasta el día siguiente para que cuaje bien la mousse.

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Para su presentación, le damos la vuelta sobre la fuente donde la vamos a servir, saldrá sola la ensaladera, retiramos el film transparente y a disfrutar todos de su presencia.

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Jo, ha sido todo un reto para mi prepararla puesto que siempre hago cosas sencillas. Yo creo que es lo más elaborado que he preparado hasta ahora pero me ha encantado y me lo he pasado en grande.

domingo, 6 de julio de 2014

Ensalada de canónigos

Estamos en verano? aunque parece que sí es un mes de julio un poco atípico con temperaturas suaves y abundantes lluvias, sobre todo por algunas zonas. En Madrid aprieta un poco más por el día y he de decir que se está de vicio, firmaba yo por un verano así siempre pero sí que es verdad que el mal tiempo se está cebando con la mitad norte donde hay sitios que hace muchos días que no ven el sol.

Yo hoy me he preparado una buena ensalada para comer de las que a mi me gustan, bien completas y de plato único. Estoy sola en casa y cocino menos, las ensaladas son mis grandes aliadas en este tiempo.

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*Para esta ensalada no pongo cantidades al ser para una ración individual, si se hace para más personas ir colocando los ingredientes en los platos individualmente para no romper la estética de la presentación.

INGREDIENTES

-canónigos

-8 puntas de espárrago

-5 tomates cherrys

-2trozos de lomos de atún en aceite de oliva partidos en cuatro trozos

-unos taquitos de queso tierno, como ocho más o menos

-unos piñones

-semillas de sésamo tostado

-vinagre de manzana

-aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN

Disponer los canónigos en el fondo del plato individual. Poner los cherrys bien lavados y cortados por la mitad, unos dados de queso tierno, cuatro trozos de lomos de atún en aceite de oliva, colocar las puntas de espárrago alrededor. Poner los piñones por encima bien repartidos y espolvorear con semillas de sésamo tostado. Hacemos una vinagreta poniendo en un vaso tres cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre de manzana y sal. Mover bien con un tenedor y verter sobre la ensalada. Servir inmediatamente pues los canónigos al contacto con los líquidos se pone mustio muy rápidamente.

Muy sencilla pero una auténtica gozada no os parece?

domingo, 29 de junio de 2014

Champiñón al ajillo

Los champiñones siempre representan una buena opción como entrante o acompañamiento de cualquier plato ya sea carne o pescado. Así lo hago yo en casa, bien fácil, bien barato.

En esta ocasión me sirvieron para acompañar unos bacalaitos o bacaladillas rebozados.

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*Los champiñones merman mucho al cocinarse y perder parte de su agua por lo que para dos personas he preparado medio kilo.

INGREDIENTES

-1/2 kg. de champiñón bien fresco y terso

-dos dientes de ajo grandes

-el zumo de medio limón

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los champiñones cortando el pedúnculo que es la parte que viene sucia y con tierra del tallo y vamos colocándolos en un escurre verduras. Yo siempre los lavo un poco porque si no no se quita bien la tierra por muy limpios que vengan. Los laminamos con un cuchillo bien afilado y los vamos echando en una fuente.

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Cuando estén todos laminados echamos el zumo de limón y los movemos bien con las manos para que se impregnen todos bien, esto evitará que se oscurezcan y se pongan negros. A continuación pelamos y picamos bien los ajos y el perejil y lo ponemos también con los champis y volvemos a moverlos con las manos. En una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite a calentar en el fuego mediano y cuando empiece a estar caliente vertemos los champiñones.

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Dejamos hacer unos diez minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Presentar en una fuente y bien calientes.

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miércoles, 25 de junio de 2014

Resultado de los quesos curados del cursillo de quesos de marzo 2014

Para todos los que seguisteis con curiosidad las entradas del cursillo de los quesos al que asistí en marzo de este año, aquí os enseño el resultado.

El día 19 estuvimos en la aldea para comprobar el resultado de los quesos curados que hicimos en el cursillo de marzo. tres meses de curación. Los grandes de oveja los curó la maestra quesera en su bodega pues en los pisos resulta imposible. Los pequeños son azules también de oveja  y cada alumno nos llevamos uno a nuestra casa que tuvimos con mimo en la nevera curándose sin saber cual iba a ser el resultado. Y aquí está, salieron buenísimos a pesar de nuestro pesimismo por los azules`pues estaba la corteza algo dura y de un color raro. Al cortarlos fue toda una sorpresa comprobar la cremosidad pero más aún al probarlos lo ricos que estaban. Un sabor a roquefort pero no tan fuerte como estamos acostumbrados a los que compramos, me encantó. Lo pasé genial.  Podéis pinchar por si queréis curiosear de nuevo.  
Quesos curados y queso azul 

Y como una imagen vale más que mil palabras, no os digo nada, a disfrutar.

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De los pequeños, el más blanquito era el mío, soy tan relimpia que ni una mota de moho del penicilium roqueforti me salió jiji, la próxima vez los pincharé sin miedo, lo juro.

Espero que os haya gustado,

sábado, 21 de junio de 2014

Guacamole

Hay muchísimas recetas de guacamole con muchas variaciones pues esta se ha ido acomodando a los gustos de cada uno. a mi me gusta suave, que parezca una ensalada fresca que es lo que se necesita en estos días. Aquí dejo mi aportación aunque os presente una fotografía del deprisa y corriendo como pasa muchas veces en una casa a la hora de las cenas. Se suele acompañar con nachos pero yo lo hice con los nuevos snacks de Grefusa con aceite de oliva y sal marina que me han dado a probar hace poco, y bien bueno que resulta. Gracias Grefusa, solos no me gustan mucho pero acompañados de algo resultan más sabrosos.

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*Esta cantidad la he utilizado para un picoteo para dos personas, si quieres más dobla las cantidades.

*Si no se va a utilizar inmediatamente o sobra un poco lo envolvemos con film transparente y lo llevamos a la nevera porque se oxida muy rápido.

*Si se quiere se pueden poner unas gotas de tabasco o chile serrano pero yo no lo he puesto para que resulte fresco y veraniego.

INGREDIENTES

-un aguacate maduro

-un cuarto de cebolleta fresca

-un tomate mediano o medio grande

-el zumo de medio limón

-unas hojas de cilantro fresco, pocas que da mucho sabor

-sal

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos los demás ingredientes porque el aguacate se oxida muy fácilmente, por lo que lo pelaremos lo último. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños. Pelamos la cebolleta y la cortamos en trocitos muy pequeños. Picamos bien el cilantro en la tabla de madera, quedará como media cucharilla de postre de cantidad, para que os hagáis una idea.

Para abrir el aguacate lo cortamos con un cuchillo afilado a lo largo y luego lo cogemos con las manos y giramos cada mitad en sentido inverso y se abre solo.

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Con una cucharilla vaciamos el contenido que se saca muy bien y lo chafamos bien con un tenedor en un cuenco que no sea muy grande. Se trata de que quede chafado pero no hecho un puré fino. Ahora lo rociamos con el zumo de medio limón y añadimos el tomate, la cebolla y el cilantro. Ponemos sal y removemos todo bien. Presentamos con los nachos hincados o con las nuevas chips con aceite de oliva y sal marina de Grefusa que están ricos. Ponemos el hueso del aguacate a un lado o en el centro para evitar que se oxide.

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