sábado, 16 de julio de 2016

Tarta selva negra

Esta receta quedó pendiente de publicación antes de irme de vacaciones. Ahora, antes de ponerme un poco a “tener cuidado” la publico para dar paso después a ricas y sabrosas ensaladas y platos de verano.

Si hay algo que he aprendido a preparar en estos años de blog es la elaboración de distintas tartas. Algunas son sorprendentemente fáciles, otras por el contrario requieren de una gran elaboración y tiempo empleado. Hacía mucho tiempo que quería hacer esta tarta, es suave y nada empalagosa si se tiene cuidado con las cantidades de azúcar en cada fase, porque como muchas tartas tiene varias fases y si en cada una añadimos azúcar habrá que tener cuidado para, aparte de no ser una bomba calórica que de gusto comerla y degustarla sin que resulte empalagosa. Primero se hace el bizcocho el día anterior. Al día siguiente se prepara el chantillí y se hacen las virutas de chocolate. Yo quise darle mi toque personal bañando las guindas en chocolate y aproveché los rabos de las cerezas que tenía para ponérselos y así que parecieran cerezas.

En esta tarta se utiliza normalmente un licor llamado kirsch, pero al ser una tarta para el cumpleaños de mis pequesobrinos he prescindido de él, no quedando así menos buena.

Así es como la he hecho y ha quedado fantástica, hasta mi madre me ha dicho que es la mejor y más rica que he preparado hasta el momento, lo cual me ha puesto así de ancha.

Como es habitual en esta época del año las celebraciones se suelen hacer al aire libre, como es el caso de esta ocasión. Por este motivo la vajilla no es nada glamurosa pero vamos, lo importante es el contenido, o no?

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*Para montar la nata esta estará bien fría de la nevera o no montará

*El bizcocho puede ser el genovés o el de yogur, como se prefiera

*El azúcar molido puede ser comprado “glass” o molido en casa en el molinillo de café, mucho más económico

INGREDIENTES

*BIZCOCHO

-he hecho el de yogur pero con leche, e incorporando a la masa dos cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo o colacao. Puedes verlo aquí

-para que saliera más grande en vez de utilizar la medida del yogur utilicé un vaso que tengo de 150ml de capacidad, un poco más que el de yogur que es de 125ml

*CHANTILLÍ

-un brik de nata para montar de 500ml 35% materia grasa

-70g de azúcar molido

*DECORACIÓN

una tableta de chocolate postres para fundir (negro)

-2 tarritos de cerezas en almíbar

PREPARACIÓN

El día de antes preparamos el bizcocho para que esté asentado y para asegurarnos de que esté frío a la hora del montaje de la tarta. Lo dejamos templar y lo tapamos para conservarlo hasta el día siguiente, yo lo puse en una campana grande con bandeja. Para evitar repeticiones en la preparación de este bizcocho y dado que es el que siempre utilizo para mis tartas con bizcocho, si queréis ver la preparación nada más hay que pinchar en el aquí rojo de arriba en los ingredientes. Tan solo una puntualización, antes de poner la harina incorporamos el cacao y movemos bien para integrarlo en la masa, luego ya proceder como sigue la receta del bizcocho. tarta selva negra6 copia

Al día siguiente, lo primero será fundir el chocolate para hacer dos cosas, las virutas y las cerecitas bañadas. El chocolate ha de fundirse al baño maría, no directamente al fuego porque corre el riesgo de quemarse. Ponemos en un cazo agua y encima el otro caso con el chocolate troceado y lo llevamos al fuego. Cuando vaya a empezar a hervir el agua bajamos el fuego y movemos el chocolate con una paleta hasta que esté diluido en su totalidad. vertemos parte del chocolate sobre una superficie fría y lisa como la encimera si es de piedra o la bandeja del horno por el reverso. Lo extendemos bien con una paleta o un cuchillo largo dejando una lámina fina.

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Dejamos que temple pero que no esté completamente frío. Nos preparamos un plato y a medida que vayamos sacando las virutas las meteremos a la nevera para que se pongan bien duras las virutas. Con una paleta las vamos sacando con cuidado, algunas se enroscarán y otras no pero no importa, luego queda muy igualado.

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Cuando tengamos todas las virutas limpiamos bien la encimera. Ahora ponemos papel de horno sobre una fuente y vamos bañando las cerecitas. Son de estas que vienen en tarritos pequeños, sin güitos y en un almíbar denso. Aproveché que tenía cerezas y cogí algunos rabos para meterlos en el chocolate, al enfríarse se quedará bien sujeto. Pues bien, mientras se enfría la lámina para las virutas bañamos las cerecitas en el chocolate. Nos guardamos el almíbar que nos servirá para calar el bizcocho. Las escurrimos bien y  una a una las vamos echando en el cazo del chocolate y cogiéndolas con una cucharilla las pondremos en el papel de horno mirando donde está la hendidura para poner el rabito. Las dejamos enfríar y las metemos a la nevera para que se pongan bien duras. Cuando estén duras les quitaremos el sobrante del chocolate de la base y quedarán muy igualadas.

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Y una vez que tengamos las virutas en la nevera y las cerecitas bañadas en chocolate hacemos el chantillí que no es otra cosa que nata montada con azúcar. Montamos la nata con la varilla eléctrica o en la amasadora con el accesorio batidor y, un poco antes de que esté bien montada ponemos el azúcar molido y seguimos batiendo ya con cuidado otro minuto hasta que esté bien brillante. Cuando esté lista la reservaremos en la nevera. Cogemos el bozcocho y lo abrimos en tres con una lira o con un cuchillo largo y afilado como el jamonero. Con una brocha de pastelería vamos poniendo almíbar de las cerezas rebajado con un poco de agua para que esté más ligero y calamos la base. Encima ponemos chantillí y ponemos unas mitades de cerezas en almíbar. Tapamos con un poco más de chantillí y tapamos con otra tapa de bizcocho.

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Calamos, cubrimos con chantillí y ponemos más cerecitas. Otro poco de chantillí y  tapamos con la última tapa de bizcocho a la que cortaremos el copete para que quede plana y cubrimos con bien de chantillí. Ahora los laterales con cuidado.

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Colocamos las cerecitas partidas por la mitad por encima todo alrededor de la tarta y en el centro las bañadas con chocolate.

Cubrimos con las virutas y vamos pegando virutas por todo el lateral de la tarta, esto es lo que más me ha costado. Metemos en la nevera inmediatamente hasta la hora de consumirla.

tarta selva negra15 copia Estaba increíble, suave, deliciosa al paladar. La recomiendo cien por cien.

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lunes, 6 de junio de 2016

Bizcocho enrollado relleno de nata

Una simple base de bizcocho y relleno de una buena nata puede ser el mejor bocado del mundo. Y como a mi marido lo de la trufa, el chocolate y demás no le hace nada de gracia y la nata le encanta, de vez en cuando le concedo este dulce deseo de degustar uno de sus dulces preferidos, que son muy pocos, y es la nata.

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*La nata la tendremos en la nevera con antelación para asegurarnos de que esté bien fría a la hora de montarla

INGREDIENTES

-4 huevos

-70g de azúcar

-70g de harina

-almendras laminadas

-un brik de nata para montar 35% materia grasa (200ml)

PREPARACIÓN

Lo primero hacemos el bizcocho. Encendemos  el horno a 180º para que esté caliente a la hora de meter el bizcocho. En un cuenco grande montamos las claras con un pellizco de sal a punto de nieve muy firme con la varilla de mano o eléctrica.

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Cuando estén blancas y espumosas pero no montadas del todo añadimos el azúcar para el bizcocho y seguimos montando hasta que estén bien montadas. Añadimos las yemas y ahora ya movemos con la varilla de mano con movimientos envolventes y despacio para que no se bajen.

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Ahora ponemos la harina para el bizcocho y volvemos a mover con cuidado hasta que esté bien integrada y sin grumos. Nos quedara una masa espumosa.

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Ponemos un papel de horno sobre la bandeja del horno y extendemos bien la mezcla procurando que quede del mismo grosor por todos lados. Yo tengo un molde de silicona y es lo que he utilizado.

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Ahora espolvoreamos las almendras fileteadas por encima y cuando el horno haya alcanzado 180º introducimos el bizcocho en la ranura del centro. Lo tendremos unos diez minutos y estará cocido. Estaremos atentos pues al ser fino se cuece enseguida y no queremos que quede tostado o se romperá al enrollarlo.

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Dejamos unos cinco minutos para que se pase ese calor inicial pero que aún esté caliente, ponemos la bandeja del revés sobre un paño limpio de algodón y lo separamos del papel de horno. Enrollamos sobre el paño, las almendras fileteadas deberán quedar en contacto con el paño de cocina para que se vean en el efecto final.

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Lo dejamos  así enrollado sobre el paño hasta que se enfríe, que no tarda mucho, una media hora. Ahora iremos montando la nata. En el cuenco de la amasadora que habremos limpiado de la masa del bizcocho ponemos la nata que estará bien fría. La montamos bien a velocidad alta. Cuando aún no esté montada del todo le ponemos una cucharadita de postre de azúcar y seguimos batiendo hasta que esté muy bien montada.

Desenrollamos el bizcocho y cortamos todo a lo largo una tira fina para que quede bien igualado. Extendemos la nata, bien con una cuchara o bien introduciendo la nata en una manga pastelera y extendiendola bien por toda la superficie del bizcocho.

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Enrollamos de nuevo sin presionar mucho y decoramos al gusto con montoncitos de nata y guindas, frutillas o lo que más nos guste. Metemos a la nevera hasta la hora de servir.

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Un dulce muy fácil de preparar y la mar de bueno.

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lunes, 30 de mayo de 2016

Focaccia al aceite de hierbas

Se trata de una especie de pan bajito y aceitado, una masa pegajosa semejante a la de la ciabatta (chapata que llamamos nosotros), y que hay que ayudarse de una paleta y bastante harina para manejarla. Una serie de plegados y una larga fermentación dan como resultado una magnífica masa aromática, suave y elástica. No sé si las hay dulces, pero esta versión salada del libro, una vez más, de Peter Reinhart me ha parecido fantástica y nada difícil para principiantes como yo. Ya visteis las ciabattas que preparé, era la primera vez y quedaron bien a mi entender, pues bien, esta vez también he quedado bastante satisfecha. Mi sobrino que ha estado de erasmus en Torino dice que allí las focaccias son finas o gruesas, las finas se las comen solas o con todo tipo de ingredientes encima y las gruesas son magníficas para abrirlas como un bocadillo y meter de todo en su interior. A mi me quedó algo gruesa y pensé que quedó mal pero no,  me ha dado el visto bueno, así que yo, contenta no, así de ancha.

Como siempre, me ha parecido que la fórmula de Peter tiene demasiada sal y demasiada cantidad de aceite así que como siempre y como me encanta rectificar las recetas he puesto en vez de 14g de sal, 12 y en vez de media taza de aciete de hierbas, la mitad. También he puesto menos agua y menos aceite en la masa, me pareció demasiado y además vi que no la podría manejar así que así lo hice, os animo a hacer esta versión en casa, ya veréis como apetece.

Otro apunte importante es que se pueden preparar directamente mezclando los ingredientes, y exceptuando el prefermento o bien como en esta versión que se hace un prefermento el día anterior como biga o poolish. El poolish es un prefermento que me encanta pues simplemente se mezcla todo la tarde anterior, se mete en la nevera hasta el día siguiente, se atempera una horita y se incorpora la masa. cuando se destapa despide un olor indescriptible y da una textura y un sabor extraordinario a las masas horneadas. Y ya, sin más dilación, aquí os dejo el paso a paso como siempre ilustrado aunque hoy con una introducción más extensa de lo habitual, la ocasión lo merece.

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INGREDIENTES

Poolish- mezclar en un cuenco amplio 320g de harina, mitad fuerza mitad corriente, 360 ml de agua a temperatura ambiente, 1g de levadura seca (un cuarto de cucharadita). Mezclar bien con una varilla de mano, tapar bien con film transparente, dejar un par de horas en la encimera. Luego a la nevera hasta el día siguiente. Utilizaremos 570g, el resto en un taper y a la nevera, aguanta tres días y lo puedes poner después en cualquier masa de bollos o pan y lo enriquecerás.

-340g de harina de fuerza

-12g de sal

-un sobre (5g) de levadura seca

-70ml de aceite de oliva

-130ml de agua a temperatura ambiente

-media taza de aceite de hierbas, aceite de oliva virgen extra, orégano, tomillo, romero, perejil y  ajo en polvo, todas ellas secas.

PREPARACIÓN

Sacamos de la nevera y lo dejamos atemperar una hora más o menos para que pierda un poco el frío.

En el bol de la amasadora o de la panificadora, da igual, ponemos la harina, sal y levadura mezcladas que pesaremos al mismo tiempo para no tener error con las cantidades pequeñas. Yo lo mezclé en la panificadora que es lo que tengo en la aldea. Añadimos el aceite de oliva, el poolish y el agua y lo mezclamos unos minutos a velocidad baja hasta tener una masa pejagosa. Deberá despegarse de las paredes pero quedarse en el fondo. Si vemos que queda demasiado floja pondremos un poquito más de harina.

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Mientras se mezclan todos los ingredientes de la masa preparamos el aceite de hierbas para que vaya cogiendo todos los sabores. Para ello simplemente ponemos aceite en una taza, algo más de la mitad y ponemos media cucharadita tamaño moka de cada hierba incluído el ajo en polvo, movemos bien con la misma cucharilla y reservamos hasta su utilización.

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En la encimera libre de objetos y bien limpia y seca ponemos un lecho de unos 15cm de harina para trabajar la masa. Deberemos tener el tarro de harina a mano para ir poniendo a la masa. Con una paleta de plástico sacamos la masa a la encimera y ponemos harina por encima y ayudándonos con ella le damos unas vueltas a la masa y la aplastamos un poco hasta tener un rectángulo. Fijaos que pegajosa está, hay que ayudarse de la paleta aunque irá absorbiendo harina a medida que amasemos.

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Ahora la dejamos cinco minutos reposar así tal cual está. Nos enharinamos las manos y amasamos un poco con ayuda de la paleta. Estiramos la masa por los extremos agrandando el rectángulo hasta que sea el doble y la plegamos como si fuese una carta.

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Espolvoreamos de harina y cubrimos con film transparente pero que respire. La dejamos media hora.

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Al cabo de este tiempo la estiramos de nuevo (ya observaremos que es más manejable y elástica) y volvemos a doblarla como una carta. Tapamos con film y esperamos otra media hora. Y al cabo de la media hora lo mismo, estiramos, plegamos y esperamos otra media hora.

Pasado este tiempo, dejamos que la masa fermente una hora en la misma encimera, sin destaparla ni nada.

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Aquí la masa pasada una hora

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Forramos una bandeja de horno con papel para horno y echamos un chorrito de aceite de oliva extendiendolo bien por la superficie de la bandeja. Colocamos la masa un poco estirada ayudándonos siempre de la paleta

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y  ponemos encima aceite de hierbas a cucharadas, la mitad de la cantidad que tenemos, y con los dedos de las dos manos hacemos hoyitos por toda la superficie de la masa pero tampoco demasiados, estirando al mismo tiempo la masa hasta tener un rectángulo de más o menos un cm o cm y medio de grosor. Si queremos poner más aceite de hierbas ponemos, yo no puse demasiado para que no quedase la masa muy aceitada.

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Cubrimos con film transparente y dejamos la segunda fermentación unas dos horas.

Como me parecía demasiada masa para esa bandeja de horno pues es algo más pequeña de lo que son las de los hornos convencionales, puse otra focaccia más pequeña y más fina en otra fuente.

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Cuando haya pasado este tiempo ponemos a calentar el horno a 250º, destapar la masa y afianzar un poco los hoyitos con los dedos de las dos manos.  Notaremos que se forman algunas burbujas de aire y gas de la fermentación. Esas burbujas después de horneadas le dan un aspecto rústico y maravilloso.

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Meter la focaccia en la rejilla del medio con calor arriba y abajo y bajar a 200º. Cocer la focaccia diez minutos y darle la vuelta a la bandeja y dejar cocer un poco más hasta que se vea dorada. cuando saquemos la foccacia del horno, en ese momento la quitaremos de la bandeja a una tabla de madera o a la rejilla del horno para que no se reblandezca en el papel y para que se enfríe.

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sábado, 21 de mayo de 2016

Patatas a las hierbas (acompañamiento)

No sé si se puede decir que es una receta de lo sencillo que es, parece más bien una idea para acompañar carnes o pescado. Las vi un día en un restaurante y estaban buenísimas así que me dispuse a prepararlas a mi manera. Quedan muy bien solas como entrante o de acompañamiento para carnes de pollo y pavo. Se pueden preparar con estas patatas para cocer que son pequeñas y hacerlas con su piel pues es muy fina. Yo como aún tengo patatas de la huerta no compré, claro. Es muy fácil y espero que os sirva esta rica idea.

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*Depende de los que seamos se utilizará una u otra cantidad de patatas, con estas cantidades hice para dos personas

*La mezcla de hierbas que sobre las pondremos en un tarro pequeño y servirá para condimentar carnes de pavo o pollo

INGREDIENTES

-dos patatas medianas

-una cucharadita tamaño mokamezcla de hierbas, perejil, orégano, tomillo, albahaca, todo seco

-media cucharadita tamaño moka de ajo picado seco

-pimienta recién molida de molinillo

-dos cucharadas soperas de aceite y sal

PREPARACIÓN

Primero cocemos las patatas al vapor. Es importante hacerlas al vapor para que no cojan agua. Si no las vamos a pelar conviene que sean patatas pequeñas. Las mías como eran más grandes y peladas las he puesto a cocer al vapor en la vaporera con sal. En quince minutos estarán bien cocidas. En un plato ponemos todas las hierbas y el ajo picado y lo mezclamos bien con una cucharilla. ahora rebozamos bien las patatas en las hierbas por todos lados. Molemos pimienta con el molinillo bien por toda la superficie de las patatas.

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En una sartén mediana ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos las patatas meneando bien la sartén y salteando al mismo tiempo durante dos o tres minutos, hasta que veamos que se doran las patatas ligeramente.

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Servir de acompañamiento, en esta ocasión las puse con pechuga de pavo a la plancha. Deliciosas.

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miércoles, 11 de mayo de 2016

Croquetas de cabrales

El queso Cabrales auténtico, me traje uno de Gijón en agosto del 2015 y aún quedaba un poco en la nevera, bien envuelto, eso sí. Unos 80g quedaban, así que me dije, no te escapas, a unas croquetas que vas ahora mismo que te he visto. Aunque pueda parecer un queso fortísimo no es así si se toma en pequeñas cantidades, es intenso pero con un sabor que te deja un regusto espectacular. Haz tus croquetas como normalmente haces y añade un poco de cabrales, ya verás.

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*Con estas cantidades salieron 25 croquetas tamaño medio

*Si pones mucho cabrales quedarán demasiado fuertes, es mejor que queden suaves para que se degusten resultando una delicia

*Cuidado con la sal de la bechamel porque el cabrales ya tiene sal y puede quedar la masa salada.

*Siempre utilizo leche desnatada para mis salsas pero bien se puede utilizar entera.

INGREDIENTES

-80g de queso cabrales

-dos cucharadas colmadas de harina

-700ml. de leche desnatada más o menos

-cinco cucharadas soperas de aceite de oliva

-sal

PREPARACIÓN

Esta es la cantidad que me quedaba de queso Cabrales en un rincón de frigorífico. Nos gusta mucho pero como es un queso de consumo moderado lo tomamos poco así que al final quedaba un trozo olvidado. Lo desmigamos un poco en un plato y lo reservamos.

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Ahora hacemos la bechamel. Para los que no sepan bien como hacerla pinchar en la palabra de otro color y os llevará deirectamente a la entrada de como se prepara. Tendremos que tener cuidado de que no quede demasiado líquida porque no se podrán formar las croquetas. Está en su punto cuando cae en forma de cinta un poco espesa. Cuando la tengamos hecha ponemos el cabrales y ya al mínimo movemos bien hasta que el queso esté bien deshecho.

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Vertemos en una fuente honda o plato y dejamos enfriar.

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Cuando esté fría formamos las croquetas rebozándolas en huevo y pan rallado. Si quieres doble de crujiente las pasas otra vez por huevo y pan rallado y hará una capa más gordita y crujiente de rebozado.

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Ponemos una sartén pequeña y honda con bien de aceite al fuego mediano. Cuando esté humeante echamos a freír por tandas de cuatro o cinco croquetas, les damos la vuelta rápidamente pues se tuestan mucho enseguida y pasamos a un plato con un papel absorbente.

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Servimos con ensalada o como yo hoy con brócoli al vapor aliñado.

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