jueves, 23 de abril de 2015

Tortillitas de calabacín con pavo y queso

El año pasado vi muchas veces estas tortillitas pululando por los blogs pero nunca me acordaba de hacer unas, y no sería que no tenía calabacines. De muchas recetas que vi he adaptado la receta a mis gustos particulares siendo el resultado riquísimo. Aquí las dejo además enriquecidas con fiambre de pavo y queso que hasta a los críos les encantará ignorando que llevan calabacín pues al estar este rallado ni se darán cuenta.

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*Con estas cantidades me han salido ocho tortillitas, si quieres más, ya sabes, a doblar cantidades.

INGREDIENTES

-un calabacín mediano

-tres lonchas de fiambre de pavo

-cinco triángulos finos de una cuña de queso tierno

-2 huevos

-una cucharada y media sopera de maizena

-perejil picado

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Pelamos el calabacín y lo rallamos en una fuente honda. Luego toda la carne la ponemos en un colador y este encima de la fuente para que vaya escurriendo toda su agua.

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Mientras, en la tabla de madera cortamos muy menudo las lonchas de fiambre de pavo y el queso y lo reservamos. Al cabo de diez minutos estrujamos un poco la pasta de calabacín sobre el mismo colador para que pierda el agua que quede y vaciamos la fuente de agua. Mengua muchísimo cuando está escurrida. Este calabacín mirad en lo que se quedó.

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En esa misma fuente ponemos la carne de calabacín, el pavo y el queso.

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Batimos dos huevos en un plato y lo incorporamos a la fuente. Echamos perejil picado y sal y mezclamos todo muy bien.

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Ahora echamos la maizena que dará consistencia a las tortillitas y lo mezclamos muy bien hasta su perfecta disolución.

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Ponemos en el fuego grande una sartén grande con una cucharada de aceite a calentar. Cuando esté caliente iremos poniendo cucharadas de masa dándoles forma con el revés de la cuchara.

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Cuando hayan dorado por abajo, (esto lo veremos levantando una ligeramente con la espátula o un tenedor), les damos la vuelta mejor con una espátula para no correr riesgo de que se puedan romper y dejamos dorar por el otro lado un par de minutos.

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Las ponemos en una fuente y las tapamos con un paño para que no se enfríen mientras hacemos una segunda tanda. Servimos bien calientes. Yo en esta ocasión las he servido con una fritada de tomate que tenía en la nevera.

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sábado, 18 de abril de 2015

Espárragos trigueros con jamón (en estuche de vapor al microondas)

Una cena sencilla y en cuatro minutos. La verdad es que no utilizo mucho el microondas pero desde que tengo el estuche de vapor me encanta para las cenas porque se hace todo en un periquete, que es la hora que más pereza tengo para preparar cualquier cosa. Es una idea del libro "en diez minutos" adaptada a mi gusto.

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*con estas cantidades da para dos personas

INGREDIENTES

-un manojo de espárragos trigueros, que no sean muy gruesos

-unas lonchas finas de jamón serrano

-pipas de calabaza peladas

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero cortamos la parte dura de los espárragos y los lavamos bajo el grifo. Los colocamos de cuatro en cuatro, salamos ligeramente y envolvemos cada cuatro con una loncha de jamón y lo colocamos en el estuche. Ponemos por encima unas pipas peladas de calabaza y un hilo de aceite. En casa no tiro las pipas que vienen en las calabazas, las tuesto y luego me sirven para cocinar, son riquísimas.

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Tapamos el estuche y lo metemos al microondas a máxima potencia cuatro minutos. Al cabo de ese tiempo los sacamos y comprobamos si están bien hechos, si no, lo metemos otro minuto.

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lunes, 13 de abril de 2015

Trenza semiintegral con nueces, higos secos y miel (receta de Ibán Yarza)

Estoy encantada desde que me compré el libro de Ibán Yarza el año pasado, está todo muy bien explicado y es fácil llevar a cabo sus recetas. Me apetecía mucho hacer esta trenza con dos tipos de harina, de trigo y una pequeña parte de harina integral. Me ha encantado el resultado y, aunque es una receta para hacer sin prisas, merece la pena repetirla de vez en cuando. La recomiendo.

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*En esta ocasión amasé a mano pero igualmente se puede hacer en amasadora o robot de cocina.

*Mi horno de la aldea es algo más pequeño que los normales de sesenta así que tuve que cortarla un poco y hacer dos, una más grande justo la bandeja de mi horno y otra algo más pequeña, pero en un horno convencional esto no hace falta.

*En la receta original se pone el doble de nueces pero a mi me parecen demasiadas por lo que reduje esta cantidad a la mitad y me pareció una cantidad adecuada.

INGREDIENTES

-225g de harina de fuerza

-50g de harina integral

-80g de leche

-un huevo

-15g de miel

-10g de azúcar

-25g de mantequilla a temperatura ambiente o margarina

-una pizca de sal

-12g de levadura fresca

PARA EL RELLENO

-75g de nueces peladas

-50g de higos secos

-40g de mantequilla o margarina derretida

-30g de miel

PARA LA GLASA

-50g de agua

-100g de azúcar

-una cucharadita tamaño postre de zumo de limón

PREPARACIÓN

En un cuenco o en la amasadora mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta que esté todo bien integrado, quedará algo pegajosa.

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Dejamos reposar la masa diez minutos y luego amasamos otro poco, unos ocho minutos. Observaremos que la masa está algo más suave y menos tensa, más relajada.

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Hacemos una bola, la colocamos en el bol y la tapamos con un paño. Dejamos que repose una hora y media en un sitio cálido.

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Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno en un cuenco no muy grande y lo reservamos.

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Cuando haya pasado el tiempo de la fermentación habrá crecido el doble. La sacamos  a la encimera y la estiramos con el rodillo hasta que tengamos un rectángulo de unos 60 x 30cm. En la aldea como no tengo utilizo una botella de agua vacía, como se hacía antes.

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Distribuimos el relleno bien estirado por toda la superficie del rectángulo de masa que no quede apelotonado porque luego resultaría empalagoso. Así, que haya huecos en la masa es lo ideal.

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Ahora enrollamos la masa a lo largo. cortamos en dos mitades a lo largo con un cuchillo bien afilado. Trenzamos las dos mitades juntando bien los extremos para que no se abra al fermentar.

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Las colocamos en la bandeja del horno con un papel para horno para que no se pegue y la tapamos con un paño de algodón. La dejamos fermentar de nuevo por lo menos dos horas en un sitio cálido.

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Al cabo de dos horas tenía este aspecto, veis como se han abierto un poco los extremos? hay que sellarlos muy bien.

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Ahora, encendemos el horno a 210º calor arriba y abajo sin ventilador y cuando alcance la temperatura metemos la trenza en la rendija del medio del horno y la dejamos hornear unos veinte minutos o hasta que esté bien dorada. Mientras se hornea preparamos la glasa. En un cazo calentamos el agua con el azúcar y el zumo de limón y lo dejamos hervir unos minutos hasta que tengamos un almíbar ligero. Para aplicarlo tiene que estar caliente. Nada más sacar las trenzas del horno las sacaremos a la rejilla del horno para que se enfríe y aplicamos el almíbar así en caliente con una brocha de cocina por toda la superficie.

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Ahora, recién salidas del horno aplicamos la glasa en caliente generosamente con una brocha de cocina.

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El aspecto final, no me digáis que no os apetece poneros a preparar esta delicia!

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martes, 7 de abril de 2015

Lasaña de acelgas con vegetales

Siempre lo digo, cuando veo unas acelgas con las pencas hermosas y anchas se me van los ojos. Cocino las hojas y me guardo las pencas para hacer una lasaña. En esta lasaña las placas son las pencas cocidas, los rellenos son infinitos, hoy he optado por unos vegetales y luego jamón de york y queso havarti. A la bechamel le he añadido una cucharadita de paté de tomate seco del tarro que me tocó en la cesta de Planeta Colometa y que le da un toque de distinción a la salsa.

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Con esta receta participo en el concurso "Tres años de Cocinando con Las Chachas". Anímate, tienes hasta el día 15 de abril.

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*Con estas cantidades sale para comer tres personas. Con una buena ensalada puede ser un plato único saludable.

*Si no tienes paté de tomate seco puedes emplear tomates deshidratados en aceite muy picaditos.

INGREDIENTES

-dos puerros

-un pimiento verde

-dos dientes de ajo

-ocho tomates deshidratados en aceite

-una cucharadita tamaño postre de paté de tomate deshidratado

-una lata de champiñones laminados

-salsa bechamel de dos cucharadas soperas de harina

-unas lonchas de jamón de york

-unas lonchas de queso havarti

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero vamos a poner a cocer las pencas en la olla exprés y mientras se cuecen haremos el relleno. En la olla exprés ponemos agua a calentar con sal y mientras limpiamos bien las pencas de hebras con un cuchillo. Las lavamos bien bajo el grifo y las echamos a la olla.

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Cerramos y ponemos la pirindola. A partir de que empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y contamos diez minutos. Mientras, vamos picando las verduras para el  relleno. Cuando haya salido todo el vapor abrimos la olla y ponemos las pencas en el escurre verduras. Reservamos.

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En una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas de aceite. cuando esté caliente echamos el puerro bien lavado y picado fino y el pimiento verde. Dejamos rehogar bien unos minutos y a continuación echamos los ajos bien picaditos.

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Dejamos rehogar a fuego medio moviendo de vez en cuando vigilando que no se tueste. A continuación añadimos a la sartén los tomates deshidratados en aceite cortados en trocitos muy pequeños y movemos de nuevo.

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Ahora la lata de champiñones bien escurrida. Ponemos sal, movemos, y dejamos rehogar un par de minutos más.

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Apagamos el fuego y reservamos. Ahora vamos a montar la lasaña. Untamos el fondo de una fuente con aceite de oliva pero solo untado, y colocamos tres tiras de penca. Encima ponemos relleno, jamón de york y queso havarti.

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Tapamos con otra penca y ponemos de nuevo relleno, jamón de york y queso havarti. Terminamos tapando con una penca.

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Ahora tapamos con un paño limpio de algodón y reservamos. Hacemos una bechamel con dos cucharadas de harina y cuando esté, añadimos el paté de tomate seco.

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Movemos bien para que se mezcle bien y  vertemos con un cazo sopero sobre la lasaña cubriendo bien.

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Encendemos el horno calor arriba y abajo a 200º. Ponemos lonchas de queso havarti encima, perejil fresco y metemos al horno. Dejamos hornear diez minutos y cambiamos el mando a gratinador y subimos un poco la temperatura a 220º. Gratinamos hasta que esté bien dorado.

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Servimos bien caliente.

miércoles, 1 de abril de 2015

Fresón a la crema de reducción de naranja

Esta receta la tenía en mi cuaderno guardada de una revista y me decidí a probar pues la tenía hacía mucho y con algunas variaciones como siempre, quedó un postre con un riquísimo sabor a naranja.

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Con estas cantidades han salido tres copas, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-medio kilo de fresones

-una cucharada y media soperas de azúcar

-una nuez de mantequilla

-un vaso tamaño agua de zumo de naranja

-la corteza de una naranja (sin la parte blanca)

-medio palo de canela

-un cartón pequeño de nata líquida

-una cucharada sopera de ron negrita

PREPARACIÓN

Lavamos las fresas bien en el escurre verduras y luego les cortamos el pedúnculo. Troceamos las fresas a lo largo.

Ponemos la mantequilla en la sartén al fuego mediano y cuando se haya derretido ponemos los fresones, el palo de canela y el azúcar.

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Dejamos rehogar unos minutos moviendo de vez en cuando pero no con cuchara pues se pueden romper o deshacer, simplemente menearemos la sartén. Las pasamos a las copas repartiéndolas y las dejamos templar.

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En esa misma sartén, ponemos el zumo de naranja colado, dejamos el medio  palo de canela, la cáscara de naranja cuidando de haber cortado superficialmente, sin la parte blanca para que no amargue y añadimos también media cucharada sopera de azúcar y una cucharada de ron negrita. A partir de que empiece a hervir dejaremos reducir unos tres minutos, meneando la sartén de vez en cuando hasta que haya reducido a la mitad. Reservamos las cáscaras de naranja cocidas para utilizarlas después y retiramos el palo de canela. Colamos la reducción de naranja. Nos quedará medio vaso tamaño agua.

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Dejamos también templar. Mientras, montamos la nata vigilando de no pasarnos de tiempo o se cortará. Para montarla bien firme tendremos la nata en la parte más fría del frigorífico y si tenemos opción de tener también el cuenco donde vayamos a montarla mejor. Cuando casi esté montada vamos añadiendo al hilo la reducción de naranja mientras se sigue batiendo otro minuto más. Llenamos una manga pastelera y repartimos la crema encima de las fresas. Sobrará más o menos esta cantidad.

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Ahora, picamos muy muy bien en la tabla de madera a cuchillo las cáscaras cocidas de naranja con las que hicimos la reducción y decoramos las copas con ella. 

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